涼皮詳細(xì)做法
涼皮調(diào)料水的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單。涼皮調(diào)料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，這個(gè)做好了，才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香撲鼻，蒜汁不能加太多，并且要加適當(dāng)?shù)奶牵?，香油等?lái)調(diào)和。
1、活面，醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆里;
2、不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來(lái)，注重不要把面筋洗到水中，假如實(shí)在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過(guò)濾出來(lái)就可以了 ;
3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時(shí)以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了;
4、洗出來(lái)的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉，假如擔(dān)心放的量過(guò)多或過(guò)少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒(méi)發(fā)面的饅頭一樣，沒(méi)有發(fā)的好吃。(面筋是否洗好以放在水下沖沒(méi)有白色淀粉為準(zhǔn))
5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了;
6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開(kāi)，用筷子或者打蛋器攪拌就可以;
7、另外預(yù)備一個(gè)盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油;
8、找一個(gè)平底的容器，(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經(jīng)損傷兩個(gè)拉)把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。(拍的時(shí)候手有點(diǎn)斜，所以看起來(lái)不平)然后放鍋里蒸。蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個(gè)撐子(箅子?)，把盤子放撐子上蒸就可以了;
9、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預(yù)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，涼皮就很輕易揭下來(lái)，否則輕易撕壞;
10、上面蒸涼皮，下面放個(gè)小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬(wàn)要用耐高溫的，偶好幾個(gè)pp碗就賣拉;
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦;
12、預(yù)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌);
13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧;
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò))
15、攪勻即可，涼皮即成!
