廣州旭眾食品機械——打造世界面食設備第一品牌
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對于外國游客來說，到越南就仿佛到了米粉的海洋。越南大街小巷、城鎮鄉村隨處可見米粉店、米粉攤。雖然衛生條件不敢恭維，但味道都很不錯，人們為某家特別好吃的米粉排長隊，很常見。
牛肉粉、雞肉粉、海鮮粉種類非常多，食客可以根據自己口味放入魚露、甜醬、辣醬或蒜汁等，配菜包括豆芽、香茅、洋蔥和小辣椒等。現在越南各個米粉店都向顧客提供大小碗、生熟牛肉等選擇。記者的一位越南朋友曾根據米粉配菜、肉量和碗大小，將米粉分為普通、豪華和超豪華三個版本。十里不同天，百里不同俗。沿著越南狹長的領土一路南下，米粉的口味和做法也不同。比如在南方一些地方會向米粉中加入一些芫荽和香花苣。在河內，吃粉的同時，還會再上一碟油條。如果以地域劃分，米粉有三大流派：北方粉、順化粉和西貢粉。其中，北方粉偏咸。西貢粉偏甜，且所配青菜種類更多，另外西貢粉的個頭較北方粉小。
米粉好吃與否關鍵在湯上，湯是用大鐵鍋熬制的牛骨湯。要選用牛的小腿骨，并且剔干凈肉。撒入姜、草豆蔻、茴香、丁香等香料熬制。湯內富含鈣、鐵等微量元素。由于越南地處熱帶地區，夏季炎熱，長時間置身室外會因出汗消耗大量體力。來上一碗牛肉粉可以及時補充所需營養。
對于米粉的產生時間和源頭，目前越南學術界還存在爭議。有一種觀點認為，米粉起源于越南北方的南定省。另一種觀點認為，米粉產生于越南中部。第三種觀點認為米粉是從中國廣東的牛肉粉發展演變而來。大多數觀點傾向于米粉產生的時間大約在20世紀初。
