跨越手工進(jìn)入機(jī)械化時(shí)代-南翔小籠
“上海小吃數(shù)小籠，豫園小籠數(shù)一流”。南翔小籠素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名；外觀小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿(mǎn)口生津，滋味鮮美。
南翔小籠制作技藝于清代同治十年（公元1871年）誕生，因餡料為秘制配方，制作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。 “南翔小籠”這個(gè)傳統(tǒng)小吃老字號(hào)在過(guò)去10年間穩(wěn)健地發(fā)展。“最高峰的時(shí)候，我們每天要賣(mài)6萬(wàn)只小籠。”年前走訪時(shí)，店里的工作人員快人快語(yǔ)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，如今南翔小籠日銷(xiāo)量達(dá)到17萬(wàn)，一年365天無(wú)論寒暑，從早到晚市民游客排隊(duì)吃小籠，早已成為一道景觀。然而，隨著國(guó)內(nèi)外吃貨的慕名而來(lái)，許多人被眼前一望無(wú)際的“長(zhǎng)龍”所止步，遺憾轉(zhuǎn)身而去。
隨著食品機(jī)械的發(fā)展，越來(lái)越多的飲食店面傾向于選擇機(jī)械化生產(chǎn)來(lái)解決自己的生產(chǎn)效率。隨著市場(chǎng)需求的增加，為了留住更多的客戶(hù)、銷(xiāo)售更多的制品以增加營(yíng)利，在沒(méi)有機(jī)械化的年代，只能通過(guò)招更多的人手及開(kāi)分店來(lái)實(shí)現(xiàn)目的。但由于工人薪資高、招工難、人員管理培訓(xùn)復(fù)雜、個(gè)人手藝不一等原因，使得在店面在經(jīng)營(yíng)上會(huì)出現(xiàn)更多的問(wèn)題。而包子機(jī)的出現(xiàn)，正好完美地解決了這些困難。
近年來(lái)，包子機(jī)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中可謂群芳爭(zhēng)艷，發(fā)展迅速，其中很多品牌在食品機(jī)械行業(yè)中崛起，如旭眾成立十幾年間，堅(jiān)持走品牌路線，產(chǎn)品響譽(yù)海內(nèi)外。如今包子機(jī)生產(chǎn)的產(chǎn)品外觀美觀，口味可媲美人工制作，一部機(jī)器可抵8~12個(gè)面點(diǎn)師傅，可謂高效省時(shí)省工。
隨著食品機(jī)械的發(fā)展和普及，我們相信，終有一天，我們可以不用排上長(zhǎng)隊(duì)，便可吃上鮮美可口的南翔小籠。
