酒類凈水活性炭是采用優質果殼或煤原料，經過高溫活化處理后精制加工而成。具有強大的比表面積和合適的孔隙結構，炭表面形成一種特殊的活性基團，廣泛用于酒類生產的后期處理，對去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等)，提高酒質，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。主要用于酒水的脫色、吸附和過濾處理，經過活性炭處理后的造酒液體可以達到除臭、干燥、保鮮的目的，因此，酒類專用活性炭成為造酒業中不可缺少的一種用品。今天，我們主要為大家講解一下活性炭在啤酒制作中的一些應用：
活性炭在啤酒制作過程中主要用來稀釋造酒水質，因為如果水質不好會影響啤酒的味道和穩定性。如生物活性炭性能穩定、無臭、無異味、含一定量的CO2、pH值及溫度等也與啤酒相同。故稀釋用水需經一系列的處理，才能符合要求而進入貯罐備用。
稀釋用水的處理 水處理的組合方法很多。酒類專用活性炭稀釋用水的處理流程一般為：
原水→去鹽→調pH值→砂濾→活性炭吸附→捕集過濾器過濾→殺菌→脫氧→冷卻→充CO2。現分述如下。
①預處理
ⅰ．去鹽 通常采用離子交換等處理方法去除離子，或將原水中的離子選擇性地去除，水中仍保留適當的離子。如鈣離子含量過多，會易引起啤酒混濁，同時鈣鹽在處理過程中容易導致設備結垢，應根據需要排除；銅離子易引起啤酒混濁和嚴重影響啤酒的風味穩定性，稀釋水中銅離子含量不得超過0.05mg/L；鐵、錳等金屬離子含量也應盡量降低為好。
ⅱ．調整pH值 將pH值調整到與被稀釋啤酒的pH值相同。
ⅲ．砂濾 去除水中的有機物和大顆粒懸浮物等雜質。
ⅳ．吸附與脫氯 經活性炭過濾器吸除殘氯及其他不良氣味成分。
②滅菌 稀釋用水采用的滅菌方法主要有以下幾種：
ⅰ．薄板熱交換器加熱滅菌 若溫度控制為100℃，酒類專用活性炭則不僅能有效地滅菌，還可降低水中碳酸氫鹽的含量，以減輕碳酸氫鹽對啤酒pH值的影響；若用巴氏滅菌法，則加熱至75～85℃保持30s，再進行冷卻即可。
ⅱ．紫外線殺菌 將薄層水流經石英汞蒸氣弧光燈照射即可。啤酒廠大多采用波長為313～184.9nm的廣譜紫外線照射系統。由高壓弧光燈產生不同波長的紫外線，具有較強的殺菌效能。殺菌強度控制在16～20W/m2。
ⅲ．無菌過濾 采用孔徑為0.02～0.03μm的超濾膜過濾，可以截留除菌。
ⅳ．臭氧殺菌 臭氧是強氧化劑，它不僅有很強的殺菌作用，而且還能去臭和去味。臭氧發生器是一種獨立系統，壓縮機將潔凈的空氣壓入臭氧發生器，通過持續高壓放電的兩個電極之間即可產生臭氧。臭氧與水一同進入臭氧-水混合罐。由于臭氧極不穩定，與水混合后可保持3～5min的有效濃度（≥0.2mg/L），然后便降解為普通氧分子，由混合罐上部的出口排出。經滅菌后的水由混合罐底部排出，進入脫氧裝置。
③脫氧 常用的脫氧方法有以下幾種：
ⅰ．加熱除氧法 只有將水加熱至沸，才能去除水中的溶解氧。但由于水的表面張力等因素的影響，加熱至沸后，也并不能立即排除水中的溶解氧。
ⅱ．真空脫氧 在平衡體系中，降低水面上的總氣壓（抽真空），即可減少氧的分壓，使水中的溶解氧向水面溢散，從而降低水中的含氧量。用泵將水打入真空脫氧罐內，通過噴嘴使水在罐內形成霧狀，由真空泵抽真空使脫氧罐處于負壓狀態，氧在水中的平衡量降低，多余的氧和蒸發的水汽由真空泵從罐頂部抽出。
ⅲ．CO2置換脫氧 根據亨利定律，在平衡體系中，若不改變混合氣體的總壓力，向水中充CO2氣體，CO2的分壓升高，即CO2在水中的溶解度增大，而氧的分壓相對降低，即氧在水中的溶解度降低而釋出。
ⅳ．混合脫氧 為了進一步降低水中的氧含量，可將真空脫氧和CO2置換法結合使用，先進行真空脫氧，再用CO2置換脫氧，可降低抽真空的能耗和減少CO2的用量，并可進一步降低稀釋水中的含氧量。
④冷卻 根據灌裝的需要，脫氧后的稀釋用水，需用薄板熱交換器冷卻。先與待殺菌的水對流換熱冷卻后，輕度充入CO2，以避免稀釋用水再次吸氧。再通過冷媒冷卻至接近冰點，然后進入以CO2為背壓的貯水罐。
⑤充二氧化碳 為了避免除氧后的稀釋水重新吸氧和保證啤酒稀釋后含有足夠的CO2，脫氧水要人工充入CO2。可在脫氧水經熱交換器冷卻時先輕度充CO2（防止重新吸氧），或用CO2置換脫氧時充CO2。此時充CO2的水由水泵送至以CO2為背壓的貯水罐待用，控制CO2含量接近于或略高于啤酒中的含量，如4～5g/L，用CO2保壓0.2MPa。稀釋后的啤酒還要再進一步補充CO2，使其達到啤酒所需要的CO2含量。
酒類專用活性炭稀釋用水的要求
①應符合飲用水標準，無任何微生物污染和化學污染，水的殘堿度≤0，否則在稀釋過程中易引起pH值的變化。
②應無有機物，無色、無臭、無異味，清澈透明，無懸浮物。如果稀釋用水無混濁度，則啤酒經稀釋后，也不會出現混濁現象。
③稀釋用水的溶解氧含量要低，可視稀釋率而定。當稀釋率為10％～20％時，溶解氧量要求0.03～0.04mg/L；當稀釋率達到30％時，溶解氧量要求0.02mg/L；當稀釋率大于40％時，溶解氧量要求低于0.01mg/L。
④充二氧化碳，使稀釋水中二氧化碳含量接近于或略高于混合啤酒中的含量，一般為4～5g/L。
⑤根據啤酒成分要求，適當調整稀釋水中離子含量，如鐵離子含量應低于0.04mg/L，錳離子含量應低于0.01mg/L，銅離子應低于0.05mg/L，鈣離子應低于正常濃度啤酒等。
⑥溫度同稀釋后的啤酒，一般為（1±0.5）℃。
酒類專用活性炭的生產方法：
化學法酒類專用活性炭的成熟工藝為氯化鋅法，國內活性炭生產廠大多采用該法，其活化原理為:氯化鋅在炭化活化中有脫水作用，使用機木質原料中的氫、氧元素以水的形式逸出，如此可降低炭化活化溫度，改變熱解路線，另外氯化鋅溶液對木質原料有溶解、侵蝕作用，故可順利滲透到原料內部，到達木質原料中纖維形成的細孔中，以實現完全活化，活化過程中氯化鋅多數留在炭中起骨架作用，而形成的炭則沉積在骨架上，當最后用水洗掉氯化鋅后，則炭形成多孔，從而具有吸附、脫色作用。
目前酒類專用活性炭在造酒業中的應用越來越多，酒類專用活性炭的功效和原理也逐漸被眾多的廠家多掌握，經過科技的發展，酒類專用活性炭將更好的在造酒業中發揮重要的作用，為我們釀造更多的美酒。“豫鑫活性炭”秉承“寧凈致遠，綠化達人 ”的理念，堅持“以科技為先導，以質量求發展”的原則，以滿足廣大用戶的需求為己任，通過優質的產品、優惠的價格和周到的服務，真誠歡迎各界朋友前來咨詢洽談!期待著與您攜手并進，共創輝煌！
如果想了解我們公司的信息，有任何關于解活性炭方面的問題，請即刻拿起您的電話，撥打豫鑫活性炭制造有限公司咨詢電話：0371-56757567 手機：13523436877
我們將免費為您提供各種活性炭應用的專業解決方案！
