中央廚房是國(guó)內(nèi)較早地倡導(dǎo)并實(shí)踐的廚房餐飲企業(yè)。早在十幾年前，從私人到行業(yè)都還沒(méi)有形成共識(shí)，我國(guó)大多企業(yè)就已經(jīng)前瞻性地投入巨資，建立中央加工中心，使產(chǎn)品的口味及質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一，破解了中餐正餐標(biāo)準(zhǔn)化的難題，實(shí)現(xiàn)了科學(xué)、規(guī)范的食安控制。由于采取半成品及成品的高配送率，代替了門(mén)店的水臺(tái)、砧板、粗加工、面點(diǎn)等崗位的現(xiàn)場(chǎng)制作，中央廚房大大地節(jié)約了餐飲企業(yè)的人力成本。
中央廚房
近年來(lái)，我國(guó)中央廚房運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，利用自身發(fā)展優(yōu)勢(shì)，開(kāi)始沿餐飲產(chǎn)業(yè)鏈向上下游延伸，投巨資建設(shè)共享中央廚房。這將是一個(gè)全球示范性的區(qū)域加工配送中心，該項(xiàng)目總占地面積達(dá)80余畝，投資近4億元，建設(shè)有加工車(chē)間、配套綜合樓、產(chǎn)品研發(fā)中心等，主要是基于國(guó)內(nèi)先進(jìn)“共享”理念的新一代食品加工工廠(chǎng)。計(jì)劃在全國(guó)22座城市布局城市共享中央廚房網(wǎng)絡(luò)，形成以濟(jì)南為核心，輻射晉、冀、豫、皖、蘇、魯?shù)榷鄠€(gè)省份，集食品加工、物流配送一體化的現(xiàn)代化供應(yīng)鏈體系。
目前，我國(guó)其中的中央廚房一期項(xiàng)目將于近期投入運(yùn)營(yíng)，二期工程項(xiàng)目土建也接近尾聲。預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)到50億元，可有效解決濟(jì)南城市及周邊區(qū)域農(nóng)副產(chǎn)品的深加工，并能解決約3000人的就業(yè)需求，在全國(guó)具有較高的示范作用。
中央廚房
“共享中央廚房的投入運(yùn)營(yíng)，將改變我國(guó)幾千年的餐飲業(yè)原始的生產(chǎn)及交易模式。我們的中央廚房不僅是滿(mǎn)足自身的需求，更是將凱瑞優(yōu)勢(shì)的加工物流系統(tǒng)共享給社會(huì)，以‘城市共享中央廚房’的方式，為餐飲企業(yè)提供中餐原材料，為普通百姓提供半成品生鮮凈菜，面向養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老社區(qū)提供養(yǎng)老營(yíng)養(yǎng)餐食，解決困擾全行業(yè)的食安、采購(gòu)、餐廚垃圾等問(wèn)題。”
以傳統(tǒng)模式為鋪墊，很多企業(yè)也在不斷探索新的商業(yè)模式。“企業(yè)沒(méi)有精神做不大，但只有精神沒(méi)有模式做不久。企業(yè)一方面往省內(nèi)省外輸出成功的國(guó)內(nèi)模式，一方面不斷研究開(kāi)拓新中央廚房國(guó)外模式。”
