滾揉機產品可加工的種類眾多，現在大多數廠家都會選擇滾揉機來加工腌制食材，腌制后不僅提高了腌制肉品的時間和效率，腌漬漬液被肉品充分吸收，柔韌松軟、味道鮮美，增強了肉品的結合力和保水性，為肉品口感的豐富性增添了一絲別樣的滋味。滾揉機設備的腌制利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內上下翻動、摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達到、腌漬作用。這種滾動式按摩的方法，讓內部的肉質纖維全部打散，讓肉制品的有了不一樣的改變。
使用真空滾揉機設備能夠起到破壞肉的組織結構，使腌肉肉質松軟的作用。因為在肉塊腌制后、滾揉前的肉塊質地比較硬，可塑性差，肉塊之間的間隙，黏結不牢。但是經過滾揉機腌制后，滾揉的過程能夠讓原組織受到破壞，部分纖維斷裂，質地比之前更柔軟，可塑性更強，肉塊之間結合當然也更緊密。這也是越來越多廠家選擇使用滾揉機的原因。
