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面條機在使用加工面條過程中遇到的面條斷頭處理方法:
斷頭的處理對面條品質的影響很大。針對不同的面頭要作不同的處理。
1、濕面頭處理:即壓面機和烘房入口處產生的面頭,或掉落的面條。在其表面層脫水之前,投入和面機和熟化機與新料混合,即可重新使用。
2、半干面頭:即掛面生產,烘房中斷(低溫區和高溫區)的落條面頭。由于它有不同程度的脫水,所以處理方法有兩種:
(1)經過侵泡后加入和面機與新料混合攪拌;
(2)晾干或烘干后,同干面頭一起處理。
3、干面頭:產生于烘房后段、切斷機和計量包裝處,即面筋網絡結構經干燥已基本固定的面頭。處理方法有侵泡法、燙面頭法和粉碎法(干法)。
掛面機操作攻略:
1.和面:將面粉倒入拌面機內,然后按規則25%左右的份額進行加水,發動運力,把面和水拌均勻達顆粒狀(10分鐘后運用最佳),即可運用
2.調整:用手輪進行調整軋輥空隙,各組軋輥空隙的參閱數據是:(330以上機組破例)在調整過程中,調緊或放松手輪的多少,有時不易一次調準,關鍵是要澄清道理,耐性掌握,不熟練時可停機調整,正常后鎖緊手輪。
3.操作:把拌好的面粉放入面斗內,按刀并固定擋刀板,就可開機工作,第三組下來的面板要用手引到下一組(多組照此類推)操作結束。
聯浩牌掛面機、大型面條機特點:
鑄鋼齒輪多組扎實,軋輥拉絲,雙軸拔面,喂料均勻,面條整齊。
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壓面機使用方法:
1.和面:面粉加溫水(約10:4),水中適當放鹽、堿;若做蛋面可不加或少加水,在盆內一起調和。
2.準備:將調和好的面團切成片狀(約20毫米左右),撒些干面粉待用。
3.使用前:應先檢查工作表面,清除表面污物,在面刀軸套及齒輪處加些潤滑油。
4.軋面:先拆下切面刀,調節壓面輥二頭的調節器,將兩面輥間隙調為2.5-3mm,將插頭插入220V電源的插座內,按下機器上的開關,把和好的面片放入面斗上,引入壓面輥之間,反復輥制4-5次,最后調節面輥間隙1.5mm,復壓一次。
5.切面:裝上切面刀,根據需要調整切面刀上調節器,順時針將調節器轉到位切細面,逆時針轉到位切粗面,最后將壓好的面坯放面斗引入兩面輥之間直至切面刀,即可切成粗或細面條。
6.結束:用完后,關掉機器電源開關,拔下插頭,將機體、刀、輥清理干凈。
真正的實力-聯浩面條機
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