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1、蔬菜花卉水果真空預冷保鮮機
大昌真空預冷保鮮設(shè)備是，為防止果蔬花卉在冷藏運輸?shù)冗^程中鮮度和品質(zhì)下降而設(shè)計,基本原 理是將果蔬花卉放置在真空狀態(tài)的槽內(nèi),在低壓下水份從果蔬花卉表面蒸發(fā)出來,利用水從果蔬花卉表面奪取蒸發(fā)潛熱的方法,達到冷卻的效果。真空預冷的果蔬花卉,與未預冷的相比具有以下優(yōu)點：
（1）鮮度和味覺好,市場價格高,有利銷售。
(2）冷卻速度快，一般只20～30分鐘,且與收獲的時間無關(guān),如用冷藏庫冷卻則需10～12小時,且只能處理早上收獲的果蔬。
（3）冷卻均勻、迅速、清潔。
（4）去除的水份僅占重2～3%,故重量不減,且處理的時間短,不會產(chǎn)生局部干枯變形。
（5）即使在雨中收獲的果蔬,表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除,胡蘿卜等水洗過的蔬 菜同樣可排除表面的水份,輸送過程中不會引起損傷。
（6）與未預冷的果蔬相比,由于鮮度保持時間長,適合較長時間貯藏及長途運輸,具有廣闊商業(yè)前景。
真空預冷和強制通風預冷的比較表
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項 目 |
真 空 預 冷 |
強制通風預冷 |
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1 |
冷卻時間 |
20－30分（8小時工作） |
14－20小時（一定要連同夜間工作），差壓式也要5－10時
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2 |
冷卻溫度有均一性 |
外層和中央部份可到相同溫度 |
不平均容器的孔，風向，堆放方式，庫內(nèi)的安放位置都有很大差別
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3 |
局部凍結(jié)，干燥 |
全部沒有 |
冷風直接吹到的地方，有此情況 |
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4 |
除水 |
可能（重量比只減少3－5％） |
除直接風到的地方，以外是不可能
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5 |
薄膜包裝，沒有孔的紙箱，泡沫箱 |
可能，時間只有小量差別 |
冷風直接吹不到的地方，冷卻時間需要多倍長的時間
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6 |
出產(chǎn)品時間 |
處理時間短，沒有什么限制 |
有時間限制
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7 |
適應(yīng)品種 |
葉菜類最適合。根果菜類如能調(diào)節(jié)運輸方法，也有可能 |
全部菜類都可處理，但品種不同，是不能混在一起處理
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8 |
銷售范圍 |
處理后可運往遠地市場（可擴大銷售范圍） |
離開冷庫，很快就會枯干，有銷售范圍的限制
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9 |
預冷品的販賣價格（以真空預冷品是100來計算 |
100 |
60－70 |
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10 |
生產(chǎn)成本 |
廉宜（工作時間短） |
昂貴（工作時間長） |
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11 |
廠房投資和占地面積（以一天相同處理量計算） |
廉宜占地面積小 |
昂貴需要安裝冷庫的地方很大
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12 |
一天處理10，000箱需要的設(shè)備投資 |
420箱／槽X2槽式，約100M2（DC 11－7－13W）8小時工作 |
100 M2之預冷庫X4，約400 M212－16小時運轉(zhuǎn) |
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13 |
保冷庫 |
需要另設(shè)一個保冷庫 |
可以和設(shè)備兼用 |
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14 |
高效節(jié)能型 |
采用進口配置 |
食用級T304不銹鋼 |
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15 |
按客戶要求定制 |
手動合頁或電動移門或液壓門系列 |
大昌真空 13507078327肖 |
大昌真空預冷保鮮技術(shù)及優(yōu)點
果蔬﹑花類等外觀上的商品性越來越受到重視,因此,必需極力抑制輸送貯藏中的干燥﹑外傷﹑腐敗等造成的損耗,及其蒸發(fā)引起綠葉的變化和其他的變色等,以保持物品的品質(zhì),且果蔬﹑花類收獲后,由于呼吸作用,消耗自身的營養(yǎng)成分,因而必需抑制呼吸作用,減少營養(yǎng)成分的損失,保持物品的品質(zhì).蔬菜﹑果實等農(nóng)作物,即使在收獲以后,實際一仍然"活”著,仍然繼續(xù)著呼吸等生理活動并消耗著自身的養(yǎng)分.呼吸劇烈的蔬菜等,如果保持收獲時的溫度向消費地運輸,就會枯萎,即”鮮度”降低,如果溫度高,則呼吸熱即呼吸量急劇變大(據(jù)報道溫度升高10℃,呼吸量增大1倍),鮮度的劣化速度與呼吸量成正比例關(guān)系.如果降低溫度,就可以抑制呼吸,同時抑制了與相伴的生理活動.然而如果溫度過低,則冷凍的蔬菜果實等由于凍結(jié)晶而使細胞受到破壞,即產(chǎn)生"死亡”.另外,各種不同的作物,即使處理冰點以上的溫度,也會產(chǎn)生所謂的低溫損傷現(xiàn)象.因此,在收獲以后如果能迅速地冷卻到所選定的溫度,并以低溫流通,也稱為低溫流動機構(gòu),就能使蔬菜果實在”活”的狀態(tài),保持著它的鮮度,送到消費市場,這種冷卻作業(yè)通稱為預冷(pre-cooling).
1.真空冷卻,只限于在真空聽冷卻效果,但是把農(nóng)作物放在真空中所產(chǎn)的效果就不只是冷卻.研究收獲以后新鮮農(nóng)作物生理彎化的生理學(postharvest physiology)最近已成為植物學和園藝學的一個重要部門.隨著收獲后生理狀態(tài)研究的深入,目前已經(jīng)知道用來抑制收獲后”活”的農(nóng)作物的生理代謝的方法有如下幾種:
a.低溫;
b.去除農(nóng)作物周圍的氣體濃度,作為改變氣體濃度的方法,可以有:
GF(Gas flushing)法: 在真空或大氣壓下吹入特定濃度的氣體CA(Controlied atmosphere)法:使用碳酸氣體發(fā)生設(shè)備吸 入設(shè)備,使農(nóng)作物周圍的氣體保持一定的濃度.MA(Modified atmosphere)法:由于農(nóng)作物的呼吸,自然地提高氣體濃度等方法.
c.預冷(pre-cooling)
事實證明,上述方法是有效的.所謂PRAC系統(tǒng),是把a.b.c三種方法很好地結(jié)合起來,以延農(nóng)作物的貯藏壽命,與此同時,從產(chǎn)地到市埸,保持著農(nóng)作物的
