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芽苗菜的生產過程：

1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場購買的即可，育芽前要進行選種，除去破瓣的、干癟的，蟲蛀以及土等雜質，這是培育的第一步。
2、豆種的浸種處理：將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進行浸種，水溫可控制在20—23℃，浸種時間一般6—7小時，使豆粒充分飽脹，沒有皺紋為止。
3、裝入容器中進行培育：可將育芽的容器放在空氣穩定處，不應放于通風的過道或露天的場所。同時，裝入豆子后，要在豆子上面蓋上紗布（或者用草袋、麻袋、毛布）多層；蓋密。
容器可以選用木桶，底部有孔，底板可以活動，以便于取豆芽及清洗，容器要干凈，覆蓋物也必須用開水洗凈方可用。
4、淋水：豆芽生長必須有充足的水分，可以通過定時的淋水來供應水分，淋水的方法有二種，一種是每次淋水時水量要多，應將整個容器內豆芽普遍淋到，使淋下去的水與出來的水溫度一樣。另一種方法可以將水灌滿整個容器，然后放走水，這樣重復二、三次即可。淋水時應將培育容器上方的遮物揭開，淋水可輕勻淋完后要及時將遮蓋物重新蓋密。淋水時間一般4-5小時一次，論白天、晚上都必須不間斷進行。
5、采收：達到有真葉出現就應馬上采收，如等根部長出較多的須根則是太老了。

芽苗菜分類:

1,豆芽菜:就是我們目前常見的,指種子遮光等技術處理,形成的幼嫩而結白的芽體,稱為"芽菜",這是軟化型,或黃化型的,
2,菜芽類,利用植物的一些要根,莖,枝,等營養器官,在一定條件下,培育出來的新的嫩芽類蔬菜,如宿根類的萵苣等,此類品種目前在國內也比較少見,臺灣工廠化模式下生產較多!
3,苗菜類:它是指在豆芽菜的基礎上，繼續見光生長，未經纖維化后上市，全株可食用，為芽苗菜的常見類型,我們現在所說的芽苗菜其實指的就是這種類型,它經過見光培養,
含有豐富的葉綠素細胞,維生素營養價值要高于一般的種子或芽菜!
4,整形蔬菜:它是在芽苗菜的基礎上,播種量或種植密度較稀,采用各種類型器具,并創造一定的形狀,在見光長出嫩葉后,既可以觀賞,也可以摘取其葉食用,并可以體味播種收獲的樂趣,0
摘葉后又可以讓它繼續生長,適用于家庭栽培的一種模式.

芽苗菜的營養價值和保健功能:

芽苗菜利用植物種子或其他營養貯藏器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖。和普通蔬菜相比，芽苗菜不僅口感鮮嫩、清香可口，而且極易被消化吸收。芽苗菜富含多種維生素、礦物質和活性植物蛋白，營養和保健價值極高.芽苗菜作為食材，可烹制各種菜品，還可以榨汁飲用。
營養價值由種子轉化為芽苗的過程中，在各種酶的催化作用下，種子里貯藏的養分進行轉化而產生新的更容易被吸收的營養物質。芽苗菜在調節膳食營養結構、保持血液的酸堿平衡上起著重要作用。芽苗菜還比其種子的營養價值更高，和種子相比，其維生素、礦物質和活性植物蛋白的含量顯著增加。

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