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新出臺的食品法規定了很多食品不能用防腐劑,保質期的延長就只能用機械對食品進行滅菌,食品的滅菌分為高溫滅菌和低溫滅菌,根據產品的不同來選擇,蔬菜和咸菜類的一般是用低溫滅菌,其余的一些肉制品,豆制品,玉米,燒雞等這些食品就得用高溫滅菌,肉制品一般是建議用水浴式殺菌,其余的產品根據包裝的不同來分別用蒸汽和噴淋滅菌。為了達到殺菌效果,大包裝的整塊的產品建議選用電腦控制,根據工藝在不同的溫度停下不同的時間,來保證產品內外溫度一致。電腦控制分為電腦半自動和電腦全自動兩種,全自動控制選用進口PLC控制系統,溫度精準,操作簡單方便。
電腦全自動殺菌鍋是針對產品要求殺菌控制精準的設備,控制箱采用模擬溫度控制系統,可設定多階段加熱方式。簡單的說就是在任意溫度停留任意時間,特別是針對大包裝的食品,如燒雞,豬蹄等,這些食品體積大,直線式升溫可能外部溫度達到120度了,內部才幾十度,沒法滿足殺菌要求,應根據不同食品對滅菌條件的要求,設定不同的升溫和冷卻程序,可利用多階段加熱的殺菌方式,使每一種殺菌物料在最佳狀態下進行調理滅菌。殺菌溫度精確度為±1.0℃。
食品的殺菌有很多的相同之處,總的來說就是通過各種手段對食品的有害菌進行滅殺。殺菌鍋是通過加熱來達到有害菌的殺菌溫度,是簡單實用的一種殺菌方式。實驗表明食品殺菌的溫度多數是在121度就能有效滅殺有害菌。而食品在高溫環境下呆的時間越長,口感越差,營養流失越厲害,這就要求殺菌鍋內各點在升溫、降溫時快速,還要保持各點F值一致,這樣才能迅速結束殺菌過程。降溫想要迅速 就要求殺菌鍋的水流設計、管路設計要要科學合理,盡量減少降溫時間。針對這一要求,我公司生產的殺菌鍋都配備兩臺水泵,熱水循環泵和冷水降溫泵,在升溫階段加速殺菌水的流動,達到鍋內各點的溫度相同,降溫時冷水能迅速進到殺菌鍋內,完成短時間降溫,保證食品的口感和減少營養的流失
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| 內徑(mm) | RD-500 | RD-600 | RD-700 | RD-900 | RD-1000 | |||||
| 直筒長度(mm) | 800 | 1200 | 1200 | 1500 | 1800 | 1800 | 2200 | 2400 | 2600 | 3000 |
| 有效容積(m3) | 0.16 | 0.34 | 0.46 | 0.58 | 0.69 | 1.14 | 1.73 | 1.88 | 2.04 | 2.36 |
| 總容積(m3) | 0.20 | 0.41 | 0.57 | 0.69 | 0.80 | 1.37 | 2.03 | 2.18 | 2.34 | 2.66 |
| 處理量(袋裝)KG | 40 | 100 | 120 | 150 | 180 | 320 | 500 | 550 | 600 | 750 |
| 處理量(罐裝)Tin | 120 | 270 | 378 | 483 | 588 | 1215 | 1700 | 1850 | ||
| 內徑(mm) | RD-1200 | RD-1300 | RD-1500 | |||||
| 直筒長度(mm) | 2700 | 3000 | 3600 | 4000 | 3000 | 4000 | 4000 | 5000 |
| 有效容積(m3) | 3.05 | 3.39 | 4.07 | 4.52 | 3.98 | 5.31 | 7.07 | 8.83 |
| 總容積(m3) | 3.56 | 3.90 | 4.58 | 5.03 | 4.62 | 5.95 | 8.04 | 9.80 |
| 處理量(袋裝)KG | 850 | 950 | 1100 | 1200 | 1100 | 1500 | 2000 | 2500 |
| 處理量(罐裝)Tin | 2952 | 3312 | 3960 | 4392 | 4186 | 5551 | 7320 |
9240 |