新出臺的食品法規定了很多食品不能用防腐劑，保質期的延長就只能用機械對食品進行滅菌，食品的滅菌分為高溫滅菌和低溫滅菌，根據產品的不同來選擇，蔬菜和咸菜類的一般是用低溫滅菌，其余的一些肉制品，豆制品，玉米，燒雞等這些食品就得用高溫滅菌，肉制品一般是建議用水浴式殺菌，其余的產品根據包裝的不同來分別用蒸汽和噴淋滅菌。為了達到殺菌效果，大包裝的整塊的產品建議選用電腦控制，根據工藝在不同的溫度停下不同的時間，來保證產品內外溫度一致。電腦控制分為電腦半自動和電腦全自動兩種，全自動控制選用進口PLC控制系統，溫度精準，操作簡單方便。
電腦全自動殺菌鍋是針對產品要求殺菌控制精準的設備，控制箱采用模擬溫度控制系統，可設定多階段加熱方式。簡單的說就是在任意溫度停留任意時間，特別是針對大包裝的食品，如燒雞，豬蹄等，這些食品體積大，直線式升溫可能外部溫度達到120度了，內部才幾十度，沒法滿足殺菌要求，應根據不同食品對滅菌條件的要求，設定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段加熱的殺菌方式，使每一種殺菌物料在最佳狀態下進行調理滅菌。殺菌溫度精確度為±1.0℃。
食品的殺菌有很多的相同之處，總的來說就是通過各種手段對食品的有害菌進行滅殺。殺菌鍋是通過加熱來達到有害菌的殺菌溫度，是簡單實用的一種殺菌方式。實驗表明食品殺菌的溫度多數是在121度就能有效滅殺有害菌。而食品在高溫環境下呆的時間越長，口感越差，營養流失越厲害，這就要求殺菌鍋內各點在升溫、降溫時快速，還要保持各點F值一致，這樣才能迅速結束殺菌過程。降溫想要迅速 就要求殺菌鍋的水流設計、管路設計要要科學合理，盡量減少降溫時間。針對這一要求，我公司生產的殺菌鍋都配備兩臺水泵，熱水循環泵和冷水降溫泵，在升溫階段加速殺菌水的流動，達到鍋內各點的溫度相同，降溫時冷水能迅速進到殺菌鍋內，完成短時間降溫，保證食品的口感和減少營養的流失