簡介
夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
2分類
1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4、億大夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；
整體結構
固定式主要由鍋體和撐腳組成；
可傾式主要由鍋體和可傾架組成；
攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
鍋體
是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
支腳
（a) 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。
（b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。
3材質：
（a) 內鍋體不銹鋼（SUS304/SUS316L）、外鍋體碳鋼（Q235-B）；外涂防銹漆。
（b) 內外鍋體全不銹鋼（SUS304/SUS316L）。
4特點：
加熱高效
夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
安全方便
夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
電加熱夾層鍋參數
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設備型 號
|
受熱面積
（㎡）
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導熱油加入量
（kg）
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功率及根數
（KW×Z）
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50L
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0.45
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20
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3×3
|
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100L
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0.58
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30
|
4×3
|
|
150L
|
0.88
|
45
|
5×3
|
|
200L
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1.13
|
55
|
6×3
|
|
300L
|
1.43
|
65
|
6×3
|
|
400L
|
1.75
|
75
|
8×3
|
|
500L
|
2.00
|
120
|
9×3
|
|
600L
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2.30
|
160
|
9×3
|
注：導熱油加入量以夾層內必須4/5滿為準。
電加熱夾層鍋主要由鍋體和支架組成，鍋體是由內外形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層加入導熱油或水。電加熱夾層鍋以380V電力為熱源，夾層鍋內裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），最高可以達到320度，有電控箱控制，內部配備溫度控制系統。電加熱夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻、熱效率高，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等。
蒸汽加熱夾層鍋參數
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格型號
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50
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100
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200
|
300
|
400
|
500
|
600
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設備容積 L
|
50
|
100
|
200
|
300
|
400
|
500
|
600
|
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夾層工作壓力 Mpa
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0.09
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0.30
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蒸發量 Kg/h
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30
|
40
|
65
|
75
|
100
|
150
|
200
|
|
加熱面積 ㎡
|
0.40
|
0.60
|
1.00
|
1.44
|
1.65
|
1.90
|
2.30
|
|
能 耗 Kg/h
|
33
|
44
|
72
|
110
|
136
|
165
|
190
|
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鍋體內徑×深 cm
|
60*45
|
70*52
|
80*55
|
90*63
|
100*68
|
110*75
|
120*78
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攪拌速度 r/min
|
36
|
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電機功率 Kw
|
0.37
|
0.37
|
0.55
|
0.75
|
0.75
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1.1
|
1.1
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結構形式
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固定/可傾/攪拌
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備注：容積，夾層工作壓力，電機功率，攪拌槳結構等可以根據客戶特定要求定做。
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沸騰參數
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規格型號
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受熱面積（㎡）
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液料及加入量（㎏）
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蒸汽壓力（Mpa)
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時 間
(min)
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50L
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0.45
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自來水50
|
0.3
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4—5
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100L
|
0.58
|
自來水100
|
0.3
|
5—6
|
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150L
|
0.88
|
自來水150
|
0.3
|
6—7
|
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200L
|
1.13
|
自來水200
|
0.3
|
8—9
|
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300L
|
1.43
|
自來水300
|
0.3
|
10—15
|
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400L
|
1.75
|
自來水400
|
0.3
|
11—18
|
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500L
|
2.00
|
自來水500
|
0.3
|
15—20
|
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600L
|
2.30
|
自來水600
|
0.8
|
15—20
|
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1000L
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3.20
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自來水1000
|
0.9
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15—20
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5.技術性能
1、容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
2、結構形式：分可傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。
3、鍋體材質：①內鍋體不銹鋼（SUS304），夾套、支架碳鋼（Q235—B）外涂防銹漆；②內外全不銹鋼。
4、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。
5、攪拌轉速：36r/min（可以根據客戶要求來選定一定的轉速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。
6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；②可傾式鍋體：槽形支架式。
7、設備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等（立式結構）。
8、可傾式夾層鍋體最大可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉。
注：夾套工作壓力、電機功率、加熱功率、攪拌漿結構等可根據客戶特殊要求定做。
6安裝步驟
2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動。
3、安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，應作空車試運檢查，待各傳動部件運轉正常后，方可投產使用
4、進氣后，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。
7使用注意
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、 對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。
4、 蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。
5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。
8維護保養
1、進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。
2、壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障及時調換和修理。
3、減速箱開始使用50小時后，應拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機油，使用150小時后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。
4、防銹油剝落，應及時涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
5、本鍋使用5年后，建議進行安全性水壓試驗，以后進行水壓試驗的間隔時間，按各地技術部門的要求進行。
水壓試驗的壓力P水按下列情況決定：
當額定工作氣壓P額<0.6MPa時，P水=0.15MPa;
當額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時，
P水=P額+0.3MPa
6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造，鋼號A3，當外鍋經多年銹蝕減薄到2mm以下時，應停止使用。
7、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接，應采用不銹鋼焊條奧102、奧107、奧132、奧137，不宜采用其它牌號。
9標準操作
目的：
建立夾層鍋標準操作規程，以確保其操作的標準化、規范化、程序化。
范圍：
適用于夾層鍋。
職責：
由生產部有資格的技術人員負責制訂；
質量管理部負責審核；
總經理批準；
車間設備操作人員、設備技術人員執行。
內容：
1 編制依倨
⒈1 《夾層鍋使用說明書》；
⒈2 《“SOP”的編制與管理規程》
1、 參數
⒈1設計：容積 300L 壓力≤0.15MPa
⒈2實際：容積 200L 壓力≤0.10Mpa
2、檢查準備
⒉1檢查各儀器、儀表靈敏度。
⒉2填寫并掛狀態卡。
3、操作
⒊1將物料加入鍋中。
⒊2攪拌。
⒊3開啟進汽閥門，向夾層內通蒸汽（蒸汽壓力≤0.10Mpa）同時打開疏水閥，關閉旁通閥，加熱至規定時間。
⒊4待物料達到要求時，關閉進汽閥門，停止攪拌。
⒊5手握手柄，使反應鍋慢慢傾斜將液體從鍋內倒出。
⒊5液體流完后，用純化水對可傾式反應鍋清洗。
⒊6注意壓力表壓力，使之保持在≤0.10Mpa，且能保持加熱要求。
⒊7檢查可傾式反應鍋安全閥的靈敏性。
⒊8定期對油密封閥檢查，防止漏油。
