肉制品殺菌鍋：

第一部分：肉制品殺菌鍋前言

食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關重要的！它有如下兩個特點：

1、一次性。  高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成，期間不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理。

2、殺菌效果的抽象性。  殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。

基于以上特點，這就要求廠家第一要做好整個食品加工鏈的衛生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。第二就要求有性能穩定、控溫精確的殺菌設備，無故障、誤差極小的執行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統一性。

第二部分：肉制品殺菌鍋設計理念

1. 人性化！（處處別具匠心，體現以人為本的設計理念）
2. 安全！（按照：國標GB150.1~4－2011《壓力容器制造標準》、ISO9000：2001質量認證體系、HACCP 食品安全認證設計、制造） 
3. 可靠！（選用世界知名品牌的部件，）
4. 節能！（溫度散失；電力、壓縮空氣、時間的消耗四個方面合理、優化搭配）
5. 外形美觀、新穎，結構緊湊、簡約！

第三部分：肉制品殺菌鍋設計、制造依據

1. 壓力容器部分按照國家標準GB150.1~4－2011《鋼制壓力容器制造標準》進行設計和制造。
2. 性能設計參照日本日阪公司（HISAKA）、德國斯托克公司(STOCKTEC)（殺菌鍋制造廠家）美國FMC 的產品特點，主要以鍋內熱量分布均勻的指標進行設計制造。
3. ISO9001-2000質量保證體系、HACCP的設計制造要求

第四部分：肉制品殺菌鍋產品技術參數

第五部分：消耗  （按照殺菌溫度121度，保持時間15分鐘，降溫10分鐘的情況）

第六部分：肉制品殺菌鍋附屬設施（用戶自備）

第七部分：肉制品殺菌鍋性能特點

l 機械式安全連鎖。

l 機械超壓保護。

 
1）高溫短時間滅菌

本機是采用雙層熱水循環進行殺菌，熱水槽事先將熱水加熱到滅菌要求溫度（多階段滅菌除外），從而縮短了滅菌時間，提高工作效率。 

2）殺菌精度高

本機是采用國際先進技術，利用熱水循環、浸泡式殺菌，在殺菌過程中，對溫度、壓力、殺菌時間、進水、進氣、排水、排氣等全過程進行智能自動化控制，溫度準確（±0.5℃）。                               此鍋型14點熱分布 

3）節約能源

本機殺菌過程中用的工作介質可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。

4）半自動控制系統

a）利用屏幕進行觸摸控制，而不是開關。                                

b）采用圖表平板，不是刻度表。

c）所有時段均由模擬感應器和自動閥控制。                              

d）壓力和溫度呈數字化顯示。                                          

e）所有的過程都被記錄在磁盤上,并可通過打印機打印。

f）本機整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成，無需人工操作。

5）殺菌釜采用模擬溫度控制系統

以最快的速度進行升溫和冷卻，使食品承受的熱量限制到最小限量，以盡可能完美地保存其風味、口感和色澤，使每一種食品均可在最佳狀態下進行調理滅菌。精確的殺菌溫度（±0.5℃）可以避免因高溫高壓加工法而產生的蒸煮異味。

6） 測量F值的功能

盛華生產的每臺殺菌釜上均可配置F值測量儀，該測量儀具備測量值的功能，F值軟件每隔3秒進行一次F值計算。所有滅菌數據，包括滅菌條件、F值、時間-溫度曲線、時間-壓力曲線等均可通過數據處理軟件處理后予以保存或打印，以便于生產管理。

7）存儲殺菌公式

電腦內最少可存儲30個殺菌公式。

九、肉制品殺菌鍋設備的安裝與調試

設備運至用戶單位后，由我公司派售后服務人員，進行指導安裝調試。首先用戶安排固定設備的地點，并派專人協助安裝調試人員進行工作，在安裝過程中，用戶派出的人員邊安裝邊學習至安裝完備時，設備的基本布局、特點、工作原理，已有概念，到調試試驗時，能有事半功倍的效果。

肉制品殺菌鍋安裝要求：

1）設備處于水平位置（也可根據客戶定位）

2）安裝設備的區域能盡量寬敞，以便于操作。

3）排氣口不得排放在車間內。

4）蒸汽壓力不得低于0.5-0.6Mpa，流量2.5噸/小時。

5）配備380V動力電源，接到設備附近。

十、肉制品殺菌鍋設備的保養及注意事項

1）設備在使用過程中，嚴禁撞擊。

2）充氣墊使用一段時間后，應抽出清理，并擦油后重新裝入（食用油）。

3）各種水、汽閥門如有損壞，請立即更換，不得帶患運行。

4）安全閥、壓力表和溫度計。必須定期校驗，確保靈敏準確。

5）殺菌鍋的操作人員，應經培訓合格后上崗操作，并嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制。非專業操作人員在設備運行時不得靠近，更不能動手操作。

6）長期不用時，請將水源關掉，排凈余水。用油（食用油）擦抹鍋門與充氣墊接觸部位。

7）鍋門密封墊嚴禁劃傷，碰撞。

8）水泵不允許無水空轉，必須注入水后方可啟動。水泵應保持不缺油，并使冷卻水暢通。

9）所用水質要干凈，無沙、無渣及無其它雜物，以免損壞水泵或閥門。

10）電器設備必須牢固接地，不可無接地線。