為什么給食品殺菌呢？其實大家都知道，食品如果不殺菌會很容易腐敗的，但是為了健康又不能放添加劑，所以高溫殺菌是比不可少的，超市里賣的熟食，豆干，玉米，鹵蛋等等這些真空包裝后的產品都是經過高溫殺菌的，不然是不可以流入市場的哦。

殺菌方式：1、熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

肉制品殺菌鍋的作用是什么？為什么需要高溫殺菌呢？很多人都會有這樣的疑問,自人類出現以來，如何長久的儲存食物就是一個重大的課題，食品變質主要是由于細菌及微生物自身繁殖的結果，要想延長食品的儲藏時間，必須殺滅及食品包裝內的細菌及微生物，使產品能在室溫環境下儲藏一段時間。滅菌方法大致可分為物理方法及化學方法，肉制品殺菌鍋物理方法主要有蒸汽、火焰（高溫）、電磁波（微波）和輻照（紫外線、應用于中藥或農作物種子或粉狀產品）等方式；而化學方法主要破壞蛋白質的分子結構，干擾細菌酶的代謝，失去其活性。但對其容器及包材產生一定量的殘留污染，從食品安全和健康的角度考慮，化學滅菌方法受到限制。蒸汽熱力滅菌是最簡單而普遍應用的滅菌法，既是古老的方法，也是近代及其重要的一種滅菌方法。根據這一原理，豆干殺菌鍋就被人們發明出來，并廣泛應用到了食品這一行業。

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