熟食類豆肉蛋制品殺菌鍋

為什么給食品殺菌呢其實大家都知道,食品如果不殺菌會很容易腐敗的,但是為了健康又不能放添加劑,所以高溫殺菌是比不可少的,超市里賣的熟食,豆干,玉米,鹵蛋等等這些真空包裝后的產品都是經過高溫殺菌的,不然是不可以流入市場的哦。

 殺菌方式:1、熱水循環水浴式殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點,所以這種方式熱分布不是最均勻。3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,所以不但溫度均勻無死角,而且升溫和冷卻速度迅速,能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌,特別適合軟包裝食品的殺菌。

熟食類豆肉蛋制品殺菌鍋
肉制品殺菌鍋的作用是什么為什么需要高溫殺菌呢很多人都會有這樣的疑問,自人類出現以來,如何長久的儲存食物就是一個重大的課題,食品變質主要是由于細菌及微生物自身繁殖的結果,要想延長食品的儲藏時間,必須殺滅及食品包裝內的細菌及微生物,使產品能在室溫環境下儲藏一段時間。滅菌方法大致可分為物理方法及化學方法,肉制品殺菌鍋物理方法主要有蒸汽、火焰(高溫)、電磁波(微波)和輻照(紫外線、應用于中藥或農作物種子或粉狀產品)等方式;而化學方法主要破壞蛋白質的分子結構,干擾細菌酶的代謝,失去其活性。但對其容器及包材產生一定量的殘留污染,從食品安全和健康的角度考慮,化學滅菌方法受到限制。蒸汽熱力滅菌是最簡單而普遍應用的滅菌法,既是古老的方法,也是近代及其重要的一種滅菌方法。根據這一原理,豆干殺菌鍋就被人們發明出來,并廣泛應用到了食品這一行業。

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熟食類豆肉蛋制品殺菌鍋