肉制品殺菌：

用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的肉的制品。為保證肉制的鮮嫩與安全，必須經過高溫滅菌，需要一個非常精確的操作控制，溫度分布，以實現在不損害原味的基礎上縮短滅菌時間。

適用肉制品的殺菌鍋有：

1.水式浴殺菌鍋（分為：雙層水浴式殺菌鍋、雙鍋并聯水浴式殺菌鍋）

產品靜止的放置在殺菌鍋中，所有產品都被水淹沒，由于水具有浮力，可以減少產品由于堆棧而產生的重力，故降低了產品外包裝的變形度。尤其在旋轉的設備中，能夠降低產品旋轉產生碰撞導致的磨損和變形。

設備特點: 
1、利用雙罐熱水循環進行殺菌，熱水罐事先將熱水加熱到滅菌要求溫度，進入滅菌罐進行滅菌，從而縮短了滅菌時間，提高了工作效率。 
2、菌過程中用的工作介質可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。　 
3、利用屏幕進行觸摸控制。 
4、壓力、溫度、殺菌時間自動控制，比手動控制更加精確。 
5、壓力和溫度等數據均呈數字化在觸摸屏上顯示。 
6、帶有溫度、壓力、曲線記錄功能并可隨時打印。

2.噴淋式殺菌鍋