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包子是中國漢族傳統(tǒng)美食之一,相傳由三國時期諸葛亮發(fā)明。“包子”這個名稱的使用始于宋代,《燕翼詒謀錄》:“仁宗誕日,賜羣臣包子。”包子后注曰:“卽饅頭別名。”饅頭之有餡者,北人謂之包子。北方一般將無餡的蒸食稱為饅頭,有餡者稱為包子,而南方則一般稱有餡者為饅頭,無餡者也有稱為“大包子”的。
包子一般是用面粉發(fā)酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,現(xiàn)在市面上廣為受歡迎的就是俏億佳包子了。
俏億佳技術研發(fā)團隊把包子發(fā)面容易出現(xiàn)的發(fā)不好、不穩(wěn)定、外觀不佳等問題進行細節(jié)性改善,并數(shù)據量化,可以把面粉和面汁和面做出包子直接蒸制(不需要醒面),解決了凌晨早起發(fā)面的問題,隨后研發(fā)成功平衡發(fā)面和白皙發(fā)面技術,加盟學習的人越來越多,紛紛對俏億佳包子贊不絕口。
老面是指發(fā)面的面種子,北方叫面起子,就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面,由于里面有很多酵母菌,下次發(fā)面的時候作為菌種用,這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫老面饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn),故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味,傳統(tǒng)的發(fā)面手藝需要早起提前醒面才能使面團透徹發(fā)酵,做包子效率很低。
俏億佳老面快速發(fā)面法是利用老面自己發(fā)酵面汁發(fā)到成熟的程度,然后配合干面粉直接制作,做出的包子后不需要醒面,直接制作即可以,省去了早起發(fā)面的時間,幫助解決了早起發(fā)面的辛苦問題,提升了做包子效率。老面發(fā)酵做出的包子有獨特的風味,老面做出的包子一個重要特點就是,包子涼了以后,面皮不會發(fā)硬,當包子涼了以后,重新蒸制,口感和新包子差別不大,不會出現(xiàn)酵母包子重新蒸制即破皮的現(xiàn)象,加上老面快速發(fā)面,這樣做出的包子口感面皮白皙勁道、湯汁充盈味道好。
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