一、壓榨法制油的基本原理

1壓榨過程

在壓榨取油過程中，榨料坯的粒子受到強大的壓力作用。致使其中油脂的液體部分和非脂物質的凝膠部分分別發生2個不同的變化，即油脂從榨料空隙中被擠壓出來和榨料粒子經彈性變形形成堅硬的油餅。

油脂從榨料中被分離出來的過程：在壓榨的開始階段，粒子發生變形并在個別接觸處結合，粒子間空隙縮小，油脂開始被壓出；在壓榨的主要階段，粒子進一步變形結合，其內空隙縮得更小，油脂大量壓出。壓榨的結束階段，粒子結合完成，其內空隙的橫截面突然縮小，油路顯著封閉，油脂已很少被榨出。解除壓力后的油餅，由于彈性變形而膨脹，其內形成細孔，有時有粗的裂縫，未排走的油反而被吸入。

油餅的形成過程：在壓榨取油過程中，油餅的形成是在壓力作用下，料坯粒子問隨著油脂的排出而不斷擠緊，由粒子問的直接接觸、相互間產生壓力而造成某粒子的塑性變形，尤其在油膜破裂處將會相互結成一體。榨料已不再是松散體而開始形成一種完整的可塑體，稱為油餅。油餅的成型是壓榨制油過程中建立排油壓力的前提，更是壓榨制油過程中排油的必要條件。

2壓榨法制油的基本原理

壓榨過程中，壓力、黏度和油餅成型是壓榨法制油的三要素。壓力和黏度是決定榨料排油的主要動力和可能條件，油餅成型是決定榨料排油的必要條件。

(1)排油動力榨料受壓之后，料坯間空隙被壓縮，空氣被排出，料坯密度迅速增加，發生料坯互相擠壓變形和位移的運動狀態。這樣料坯的外表面被封閉，內表面的孔道迅速縮小。孔道小到一定程度時，常壓液態油變為高壓油。高壓油產生了流動能量。在流動中，小油滴聚成大油滴，甚至成獨立液相存在料坯的問隙內。當壓力大到一定程度時，高壓油打開流動油路，擺脫榨料蛋白質分子與油分子、油分子與油分子的摩擦阻力，沖出榨料高壓力場之外，與塑性餅分離。

壓榨過程中，黏度、動力表現為溫度的函數。榨料在壓榨中，機械能轉為熱能，物料溫度上升，分子運動加劇，分子間的摩擦阻力降低，表面張力減少，油的黏度變小，從而為油迅速流動聚集與塑性餅分離提供了方便。

(2)排油深度壓榨取油時，榨料中殘留的油量可反映排油深度，殘留量愈低，排油深度愈深。排油深度與壓力大小、壓力遞增量、黏度影響等因素有關。

壓榨過程中，必須提供一定的壓榨壓力使料坯被擠壓變形，密度增加，空氣排出，間隙縮小，內外表面積縮小。壓力大，物料變形也就大。

壓榨過程中，合理遞增壓力，才能獲得好的排油深度。在壓榨中，壓力遞增量要小，增壓時間不過短。這樣料間隙逐漸變小，給油聚集流動以充分時間，聚集起來的油又可以打開油路排出料外，排油深度方可提高。土法榨油總結“輕壓勤壓”的道理適用于一切榨機的增壓設計。

(3)油餅的成型排油的必要條件就是餅的成型。如果榨料塑性低，受壓后，榨料不變形或很難變形，油餅不能成型，排油壓力建立不起來，坯外表面不能被封閉，內表面孔道不被壓縮變小，密度不能增加。在這種狀況下，油不能由不連續相變為連續相，不能由小油滴聚為大油滴，常壓油不能被封閉起來變為高壓油，也就產生不了流動的排油動力，排油深度也就無從談起。餅的順利成型，是排油必要條件。料坯受壓形成餅，壓力可以順利建立起來，適當控制溫度，減少排油阻力，排油深度就會提高。

餅能否成型，與以下因素有關：①物料含水量要適當，溫度適當，求得物料有一定的受壓變形可塑性，抗壓能力減小到一個合理數值，壓力作用就可以充分發揮起來；②排渣、排油量適當；③物料應封閉在一個容器內，形成受力而塑性變性的空間力場。