學(xué)習(xí)鹵菜的做法配方到哪里最好？湖南專業(yè)鹵菜培訓(xùn)

湖南長沙神來福廚師培訓(xùn)，湖南鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，長沙鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，想學(xué)習(xí)鹵菜的朋友們就來我們湖南長沙神來福吧，這里有專業(yè)的師傅教你制作色香味俱全的四川鹵菜產(chǎn)品，現(xiàn)在有活動正在進(jìn)行中：學(xué)習(xí)兩項可以送兩項。

1：我們的每個小吃技術(shù)，都力爭做到大眾化，市場中上水平，滿足大多數(shù)顧客的口味，并不能做到和外面具體哪一家的完全一模一樣，也沒有什么天下一絕。
2：我們只負(fù)責(zé)教好每一種小吃技術(shù)，但，并不能保證每一位學(xué)員學(xué)習(xí)好了之后，就一定能賺到多少錢，因為做生意，牽涉到方方面面，需要靈活經(jīng)營才能做到最好。
3：神來福做小吃技術(shù)培訓(xùn)多年，已培訓(xùn)了幾千名學(xué)員，大部分學(xué)員都經(jīng)營的比較成功并發(fā)了財，也有一部分正常經(jīng)營能賺錢的，但還是有一部分學(xué)員生意做的不好，
虧本倒閉的，所以，每一位想投資餐飲特色小吃的創(chuàng)業(yè)人群，請先考慮清楚再做決定。
4：學(xué)會之后，原料與相關(guān)的設(shè)備都會告訴每一位學(xué)習(xí)人員需要到哪些地方才能購買，讓他們不用為調(diào)料與設(shè)備發(fā)愁。
5：找神來福餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)技術(shù)的每一位學(xué)員都是來自全國不同的城市，請不要因為距離原因而放棄了學(xué)習(xí)的機(jī)會。長沙神來福是湖南長沙最大的專業(yè)培訓(xùn)小吃餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，長沙神來福精湛的技術(shù)，讓每一位真心來求學(xué)的學(xué)員高興來，滿意而歸，神來福憑著精湛的技術(shù)讓每一位學(xué)員都成功開店，生意蒸蒸日上。神來福承諾，凡是每一位來神來福求學(xué)的，技術(shù)包學(xué)會，本公司為方便每位學(xué)員學(xué)技術(shù)，制定隨到隨學(xué)的制度，一個人的學(xué)費可以兩個人一起學(xué)，方便每位學(xué)員更好的學(xué)技術(shù)。所以學(xué)小吃餐飲技術(shù)就選擇長沙神來福吧。

鹵菜簡介
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。鹵菜中比較有代表性的鹵菜有：廖排骨、芭芭丫、香丫坊鹵菜、夫妻肺片、紫燕百味雞、廖記棒棒雞、王國忠甜皮鴨、鹵江湖。
鹵汁的配制
鹵菜配制鹵汁時應(yīng)注意的事項。 香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。 鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。 1.清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。 2.初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 3.焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。 焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當(dāng)加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。