冷飲食品、速凍食品、肉蛋奶制品加工對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求很高，臭氧用于食品加工車間的環(huán)境消毒效果很好，并可去除車間異味，濃度為1—2mg/kg即可達(dá)到80％以上的空氣殺菌率。包裝物、生產(chǎn)工具殺菌消毒，要求臭氧濃度達(dá)到10—24mg/m3。食品生產(chǎn)、生化制藥等行業(yè)的工作服消毒通常使用紫外燈照射法，但只有光波直射到的部位才有消毒作用，受照面積很小，實(shí)際效果較差。利用O3對(duì)工作服消毒是一種高效、經(jīng)濟(jì)而又簡便的方法，消毒室內(nèi)臭氧濃度達(dá)到40-60 mg／m 時(shí)，即可達(dá)到很好的消毒效果[51。此外，臭氧的強(qiáng)氧化性，還可用于肉食加T車間、廚房操作間的殺菌、脫臭、除味及食品原料的脫色和漂白。加工車間消毒安排在下班后上班前，貯藏庫消毒時(shí)間應(yīng)與查庫、出貨時(shí)間錯(cuò)開。臭氧是氧氣的同素異形體，常溫常壓下為無色氣體(厚層呈藍(lán)色)，有特殊臭味。液態(tài)臭氧為深藍(lán)色，密度1．71(一183℃)，沸點(diǎn)一ll2℃ ；固態(tài)臭氧呈紫黑色，熔點(diǎn)一251℃。在標(biāo)準(zhǔn)壓力和溫度(STP)下，其溶解度比氧氣大13倍。臭氧很不穩(wěn)定，在大氣中半衰期為50 min(常溫)，在蒸餾水中的半衰期為20min(20℃)，在含有雜質(zhì)的水溶液中可迅速分解。臭氧化學(xué)性質(zhì)非常活潑，常溫下緩慢分解，高溫下迅速分解成氧氣，是一種強(qiáng)氧化劑。臭氧在水中的氧化還原電位為2.07V，僅次于氟，具有很強(qiáng)的消毒、殺菌能力。臭氧在水中不穩(wěn)定，分解產(chǎn)生非常活潑、具有強(qiáng)氧化能力的[O] [OH]。臭氧水對(duì)各種致病微生物均有很強(qiáng)的滅菌作用[1-Zl

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