果殼活性炭雖然在外型和用途方面可以有許多品種，但果殼活性炭有一個共同的特性，那就是“吸附性”。果殼活性炭產生吸附性的原因就是因為它有發達的孔隙結構，就象我們所見到的海綿一樣，在同等重量的條件 下，海綿比其他物體能吸收更多的水，原因也是因為它具有發達的孔隙結構。但果殼活性炭的這種孔隙結構是肉眼無法看見的，因為他們只有1×10-12mm—10 -5mm之間，比一個分子大不了多少。果殼活性炭孔隙發達的程度是難以想象的，若取1克果殼活性炭，將里面所有的孔壁都展開成一個平面，這個面積將達到1000平 方米（既比表面積為1000g/m2）！影響果殼活性炭吸附性的主要因素就取決于內部孔隙結構的發達程度。
果殼活性炭在生產過程中，提高果殼活性炭吸附性能 的唯一辦法就是控制生產工藝，使單位體積內盡可能多地增加果殼活性炭的孔隙結構。因此吸附性越高的果殼活性炭由于含有大量的孔隙，使得其本身的密度變得越來越小， 這就是為什么吸附性越好的果殼活性炭手感越輕的原因（前提是使用同一種原料生產，沒有浸過水或吸附過其他物質）。同時隨著吸附性的提高果殼活性炭的生產成本也就越 高，而且是呈幾何級數增長，這就是市場上有用低吸附果殼活性炭冒充高吸附果殼活性炭銷售的動機。
