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無論你的酒店是赫赫有名馳名千里，還是剛剛起步默默無聞，也無論裝修富麗堂皇、服務(wù)周到熱情，顧客進(jìn)飯店的最終目的是飲食，也就是只對菜品買單，然而買多少單，買什么樣的單，菜譜起著至關(guān)重要的作用。

A、菜譜就是漂亮的促銷小姐
一份精心編制的菜譜，能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會餐廳的用心經(jīng)營，促使顧客欣然解囊，樂于多點(diǎn)幾道菜肴；而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高利潤菜，以增加餐廳的收入。
B、菜譜具有藝術(shù)品和宣傳品的雙重身份
菜譜無疑是餐廳主要的廣告宣傳品，一份制作考究的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調(diào)，使客人對菜譜內(nèi)所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術(shù)品，讓人欣賞并作留念，帶給客人美好的用餐體驗(yàn)。

C、菜譜是餐廳工作的載體
餐飲工作包羅萬象，主要有原料的采購、食品的烹調(diào)制作以及餐廳服務(wù)，這些工作內(nèi)容都得以菜譜為依據(jù)。因此，必須根據(jù)餐廳經(jīng)營方針的要求來設(shè)計(jì)菜譜，才能實(shí)現(xiàn)營運(yùn)目標(biāo)。

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