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據史書考證,燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有燒餅燒餅 記載說:“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅,唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗〉記 載:安史之亂,唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮,無所果腹,任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱:“胡麻餅樣學京都,面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使,嘗香得似輔興無。”說在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料,和面發酵,加酥入味,揪劑成型,刷糖色,粘芝麻,入爐烤制,因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。 立式臺式燒餅爐,燃氣燒餅爐,轉爐燒餅爐,鄭州恩諾燒餅爐專賣咨詢電話13253547721,
建德燒餅 又名嚴州酥餅,原名嚴州干菜燒餅,又稱建德干菜燒餅,是建德傳統的名 點小吃,集松、酥、脆于一體,清香撲鼻。嚴州酥餅以上等面粉用不同溫度的水和素油拌和,擇肥膘肉與上等干菜拌勻為餡,在外面涂抹一層糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在特制的燒餅爐中用炭火烤熟。餅形小巧飽滿,呈蟹黃色,芝麻撒面,和餡多殼薄。傳統的嚴州酥餅以梅城鎮“方順和”燒餅店所產最為著稱。一般除論只出售外,又以十只包為一筒,扎上紅帖供應,成為走親訪友的饋贈佳品,備受歡迎。民國十八年(1929年),此餅作為建德特產參加“西湖博覽會”,在櫥中展出一個月后取出,既未變硬也不發軔,且清香如初,被評為第一名,并授予大紅旗一面,以示表彰。相傳唐朝開國元勛“九千歲”程咬金從小以做燒餅為生,在兵荒馬亂歲月流落到嚴州府(今建德梅城)開燒餅店,有一天他多做了兩爐燒餅,當天沒賣完,晚上把燒餅重新放入爐內以文火烘烤,沒想到經重烤的燒餅肉油滲入餅皮,吃起來更酥更香,倍受人們喜愛。自此,他就采用此法做燒餅,許多店家也爭相仿效。由于這種燒餅既香又酥,又出產在嚴州府地,遂以嚴州命名。現嚴州酥餅在梅城鎮、新安江市區等各大飯店均有制作,交通便捷。 現建德市多數城鎮均仍制作銷售,保持原有風格,較受消費者歡迎。 臺式雙叉雙灶燒餅爐,單叉雙灶燒餅爐,立式雙叉三灶燒餅爐,白吉饃爐,翻板燒餅爐,轉爐燒餅爐,鄭州恩諾咨詢電話/微信13253547721,
東北燒餅 東北老式燒餅口感獨特,色澤金黃,使用純東北大豆 東北燒餅油,生油中透著淡淡的黃豆香味,正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味,最具代表的是東北油鹽燒餅,和面講究溫水和面,和好的面柔軟無比,一次發酵后,手工搟成大面餅,抹上油酥(油酥用低粉和大豆油按比例和成,再加入適量的花椒粉,鹽等)。采用純手工揪劑收口向下,搟成燒餅,放入烤盤,再次刷油,放置并二次發酵,然后放入烤箱,上火270,下火250(根據不同烤箱有所不同)烤10分鐘出爐。 東北老式燒餅深受東北人民的歡迎,它的味道已深植人心,成為東北人必不可少的主食之一,隨著現代技術的發展,真正東北風味的老式燒餅也在不斷的發生了改變,真正純手工制作并保持著老式燒餅風味的的老式燒餅越來越少,亟待有志之士發展并傳承這一風味食品。
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