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據(jù)史書考證,燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來(lái)的。〈續(xù)漢書〉有燒餅燒餅 記載說(shuō):“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅,唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗〉記 載:安史之亂,唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮,無(wú)所果腹,任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買來(lái)了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩(shī)人 白居易賦詩(shī)一首稱:“胡麻餅樣學(xué)京都,面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使,嘗香得似輔興無(wú)。”說(shuō)在咸陽(yáng)買到餅象不象長(zhǎng) 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料,和面發(fā)酵,加酥入味,揪劑成型,刷糖色,粘芝麻,入爐烤制,因而白居易說(shuō)“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。 鄭州恩諾銷售各種燃?xì)鉄灎t,白吉饃爐,轉(zhuǎn)爐燒餅爐,火燒爐,您的致富好幫手。咨詢電話/微信13253547721,
咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是 黃山“蟹殼黃“燒餅”” 黃山“蟹殼黃“燒餅”” 用1斤油 和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上發(fā)面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅,放糖的就是甜酥燒餅,它們共同的特點(diǎn)是利口,咸酥或甜酥。 豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種,因以豆沙為餡而得名,在烤制過(guò)程中,因燒餅邊上有自然開(kāi)口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。 制作方法: 先用白面加少量小蘇打,用水和面成面團(tuán),取面團(tuán)一塊,搓長(zhǎng)條,揪小劑,成餃子皮狀,包上豆餡(一般豆餡重量要超過(guò)面團(tuán)重量,如17.5克的皮,要包進(jìn)37克豆餡),將口捏緊按扁成燒餅,燒餅四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而勻,然后放入烤箱,因高溫餡兒膨脹,從燒餅邊自然開(kāi)裂一個(gè)小口,吐出豆餡。 豆餡燒餅口感酥軟、香甜。 鄭州恩諾銷售各種燃?xì)鉄灎t,白吉饃爐,轉(zhuǎn)爐燒餅爐,火燒爐,您的致富好幫手。咨詢電話/微信13253547721,
曹縣燒餅 曹縣燒餅用料考究,燒餅用小麥精粉,經(jīng)過(guò)和、盤、揉、摔等多道工序,包上用香油、鹽調(diào)和的茴香、花椒等多種佐料而成的油瓤,再經(jīng)過(guò)切花、盤沿、涂上一層糖稀、表面沾上芝麻仁,即貼入爐內(nèi)燒烤。烤成的燒餅表面黃中透紅,用手揭開(kāi),底兒、蓋兒、芯兒層層分離,香氣撲鼻,吃一口保準(zhǔn)外酥里嫩,不硬不粘,老少皆宜。并且燒餅品種繁多,有糖燒餅、淡燒餅、咸燒餅,也有火色不同的焦燒餅、烤鍋貼、燒餅片,有用面不同的老面燒餅、嫩面燒餅,更有一絕的外形各異,經(jīng)熟練的刀工切成魚背、盤花、提花等花形,大大增添了曹縣燒餅的異彩及特色。曹縣燒餅歷史悠久,據(jù)傳說(shuō)當(dāng)年孔子周游列國(guó)時(shí)走到曹縣,人困馬乏,饑不可耐,弟子們向當(dāng)?shù)匕傩沼懙眯┟娣郏龀蓭讉€(gè)餅子,貼在反扣的鐵鍋上,下面點(diǎn)起炭火,餅子熟了竟然有陣陣的香味飄來(lái),使孔子及眾弟子大加贊賞,稱其為美食,從此后歷經(jīng)滄桑,逐漸發(fā)展成風(fēng)味獨(dú)特的曹縣燒餅。筆者有詩(shī)贊曰:圣人留下美食名,燒餅香飄曹縣城。各地游子齊夸贊,小吃享有四海名。
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