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液氮冰淇淋理論知識 1:液氮是什么? 液氮:液態的氮氣。是惰性的,無色,無臭,無腐蝕性,不可燃,溫度極低。氮構成了大氣的大部分(體積比78.03%,重量比75.5%)。氮是不活潑的,不支持燃燒。 在常壓下,液氮溫度為-196℃;1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態氮。液氮是無色、無味,在高壓下低溫的液體和氣體。 液氮(常寫為LN2),是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C,在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮;如果加壓,可以在更高的溫度下得到液氮。. 在工業中,液態氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后,在加壓、冷卻的環境下液化,借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。氦氣最先泄出(且未被液化),接著就是占空氣中78.09%的氮氣,再來是占20.95%的氧氣, 中文名 液氮 英文名 Liquid nitrogen 化學式N2 沸 點 : -196.56℃ 水溶性:無色透明液體 應 用快速冷凍、冷凍麻醉 食品冷凍 2液氮冰淇淋用那種液氮? 我們做液氮冰淇淋用的是醫用液氮(純度是99.99%)完全達到食品級的 可以冷凍食物 ,應用到冷飲 咖啡 分子雞尾酒 分子冰淇淋上 3怎么購買液氮? 我們做液氮冰淇淋用的是常壓液氮罐 ,不是密封。液氮是液體 所以不能快遞與物流運輸 必須在本地購買液氮 4:做吃起來冒煙的魔法液氮冰淇淋需要那些設備呢? 必備設備: 液氮罐 液氮壺 液氮虹吸瓶 液氮保溫盆 其他配套工具 : 電子稱 量杯 液氮冰淇淋勺 液氮冰淇淋漏勺 虹吸瓶專用子彈 防護工具: 液氮防護手套 液氮防護眼鏡 用液氮做冰淇淋真的好神奇,吃到嘴里會冒煙,放在口里透心涼熱線:13253547721
在夏日炎熱的小吃街,一杯牛奶巧克力原料和一桶揮發時如仙境般的液氮,到底能產生什么樣的反應?一杯杯美味可口的液氮冰淇淋就這么容易地被制作出來了。在食客看來,有個問題自己怎么也想不明白:自己在家要花整個晚上才能凍好的冰淇淋,怎么到了這里短短幾分鐘就被“攪拌”出來了?更新奇的是冰淇淋一口吃進嘴里還可以冒出大量的煙來,簡直好吃又好玩! 說到液氮,給人一種熟悉又陌生的感覺。熟悉的是大家都知道氮氣在空氣中的含量高達百分之七十多, 也可以說氮氣是空氣的最大組成部分,那么液氮又是什么呢? 顧名思義,液氮是氮氣在低溫下形成的液體形態。它的溫度極低,達到零下196攝氏度。 生活中液氮多用于:分子美食,醫療美容祛斑,生物樣品冷凍,手機屏分離,金屬冷處理等。 關于液氮就介紹到這里了,還是來說說分子冰淇淋吧。 有一種冰淇淋看起來是一顆一顆的小球,一口咬下去,煙霧會從口鼻噴出,體驗感甚佳!后勁奶味十足。
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