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液氮冰淇淋理論知識(shí) 1：液氮是什么？ 液氮：液態(tài)的氮?dú)狻Ｊ嵌栊缘模瑹o(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒。 在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無(wú)色、無(wú)味，在高壓下低溫的液體和氣體。 液氮（常寫(xiě)為L(zhǎng)N2），是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會(huì)形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。. 在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。氦氣最先泄出(且未被液化)，接著就是占空氣中78.09%的氮?dú)猓賮?lái)是占20.95%的氧氣， 中文名 液氮 英文名 Liquid nitrogen 化學(xué)式N2 沸 點(diǎn) ： -196.56℃ 水溶性：無(wú)色透明液體 應(yīng) 用快速冷凍、冷凍麻醉 食品冷凍 2液氮冰淇淋用那種液氮？ 我們做液氮冰淇淋用的是醫(yī)用液氮（純度是99.99%）完全達(dá)到食品級(jí)的 可以冷凍食物 ，應(yīng)用到冷飲 咖啡 分子雞尾酒 分子冰淇淋上 3怎么購(gòu)買(mǎi)液氮？ 我們做液氮冰淇淋用的是常壓液氮罐 ，不是密封。液氮是液體 所以不能快遞與物流運(yùn)輸 必須在本地購(gòu)買(mǎi)液氮 4：做吃起來(lái)冒煙的魔法液氮冰淇淋需要那些設(shè)備呢？ 必備設(shè)備： 液氮罐 液氮壺 液氮虹吸瓶 液氮保溫盆 其他配套工具 ： 電子稱(chēng) 量杯 液氮冰淇淋勺 液氮冰淇淋漏勺 虹吸瓶專(zhuān)用子彈 防護(hù)工具： 液氮防護(hù)手套 液氮防護(hù)眼鏡 神奇冒煙冰淇淋機(jī)，吃到口里會(huì)冒煙，清涼特爽電話13101718561

現(xiàn)切新鮮水果+鮮奶利用液氮立馬就能做出神奇的各種口味冰淇淋，這種冰淇淋的制作原理是什么呢?“這就是液氮的功勞了，液氮的冰點(diǎn)是零下196攝氏度，使新鮮食材和進(jìn)口奶液在攪拌均勻過(guò)程中被迅速降溫固化，使水分子來(lái)不及移動(dòng)便已形成分布均勻且極細(xì)小的冰晶，去除了冰淇淋本身的冰渣感，口感非常細(xì)滑 在冰淇淋行業(yè)，來(lái)了一個(gè)新種類(lèi)，那就是液氮冰淇淋，那么，你吃過(guò)液氮冰淇淋嗎？你知道液氮冰淇淋怎么做嗎？ 很多吃過(guò)液氮冰淇淋的人一定也見(jiàn)過(guò)液氮冰淇淋的制作過(guò)程，其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單，只要找一個(gè)結(jié)實(shí)點(diǎn)的金屬容器，往里面倒入牛奶、奶油、糖和調(diào)味料等制作食材，然后一點(diǎn)一點(diǎn)地往容器里加入液氮，期間要不停地快速均勻攪拌，這樣一眨眼的功夫，液氮冰淇淋就完成了。 液氮冰淇淋怎么做？以上就是液氮冰淇淋的制作過(guò)程，是不是非常簡(jiǎn)單呢？不用冰箱，現(xiàn)做現(xiàn)吃，完全不用等待，這樣的冰淇淋產(chǎn)品，值得擁有！ 其實(shí)，制作液氮冰淇淋，關(guān)鍵不是液氮冰淇淋怎么做，而是怎么把液氮冰淇淋做得更好吃。雖然液氮冰淇淋的制作過(guò)程就那么幾步，非常簡(jiǎn)單，但是想要把液氮冰淇淋做好，其實(shí)還是需要經(jīng)過(guò)反復(fù)練習(xí)的。因?yàn)椋總€(gè)人對(duì)冰淇淋成分的把握可以控制，制作的過(guò)程可以參照，但是制作冰淇淋的手感是必須經(jīng)過(guò)一次次練習(xí)才能掌握的。 同樣的配方，同樣的制作的原料，同樣的制作設(shè)備和過(guò)程，同一款口味的冰淇淋產(chǎn)品，但是不同的人做出來(lái)的冰淇淋，它的味道總是不一樣的，有的液氮冰淇淋柔軟一些，有的則硬一些，而有的液氮冰淇淋能很好地做成球狀，而有的卻完全不能，只能是散作一團(tuán)。 由上可知，液氮冰淇淋怎么做不是關(guān)鍵，重要的是把冰淇淋做得好吃。

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