夾層鍋又叫做夾層蒸氣鍋或蒸煮鍋，它的鍋體是非常巨大的，可以一次性蒸煮很多人吃的飯菜，不管是做菜還是熬湯，它的效率要遠比一般的大鍋更高，深受消防者喜愛。

1.新買來的夾層鍋使用前要先除去味：可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內加水和油并煮開。

2.刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防食油“保護層”被刷盡。

3.刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。

4.如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

夾層鍋由鍋體、架體、攪拌系統、加溫系統軟件、變速齒輪傳動、攪拌軸、鍋體旋轉系統等組成。夾層鍋的溫度控制較高，蒸汽加熱到目的時，可通過控制進氣閥來控制溫度。進口閥門在蒸汽進入時應緩慢開啟，直到需要壓力時，冷凝水出口處的截止閥，如果疏水器，應始終開啟閥門。

夾層鍋的基本結構安裝

1.固定式主要由鍋體和撐腳組成；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成；可傾式主要由鍋體和可傾架組成

2.擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動。

3.安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，應作空車試運檢查，待各傳動部件運轉正常后，方可投產使用

4.進氣后，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。

電加熱夾層鍋的構造

電加熱夾層鍋主題結構是由鍋體、架體和電控箱等組成。

鍋體是采用是食品級不銹鋼材質，是由內外兩層球形焊接而成的雙層結構，鍋體的中間是加入導熱油為加熱介質來給產品進行加熱。

架體的材質也是不銹鋼材質，有立式和可傾式的結構。

電控箱是用來調節控制機器的加熱溫度、加熱時間等。

電加熱夾層鍋使用時應該注意：

1、及時的在各個傳動部位加注潤滑油。

2、經常檢查各個線路是否完好，如有損壞及時更換。

3、在加注導熱油不宜加注過多，加油量在加油口下方5cm左右為佳。

4、定期的檢查和清理電加熱管及各個部位、線路以及溫度表等。

5、操作該機器要嚴格按照操作規程，做好操作記錄，以便后期的維護與保養。