飲料生產(chǎn)線果汁飲料生產(chǎn)線解決方案

　　飲料生產(chǎn)線，果汁飲料生產(chǎn)線解決方案

　　果汁飲料生產(chǎn)線使用前處理設(shè)備對(duì)水果進(jìn)行處理和加工，將肉質(zhì)和種子等成分的結(jié)構(gòu)可供壓榨、蒸煮和研磨方式固化物再通過(guò)添加和濃縮的方式形成果汁，果汁生產(chǎn)是需要化開(kāi)糖，后在調(diào)配中使用香精和甜蜜素等方式進(jìn)行混合生產(chǎn)。

　　一、果汁飲料生產(chǎn)線嚴(yán)格選擇原料 ：對(duì)山果實(shí)嚴(yán)格選取之后，應(yīng)注意果實(shí)的清潔，目前清潔果實(shí)主要的方法是將其浸泡在、0.2-0.5的稀鹽酸中半小時(shí)，然后放置到毛刷噴淋機(jī)中將表層稀鹽酸與污物清理干凈，再用流動(dòng)的清水洗凈。這一環(huán)節(jié)能夠?qū)⑸介砻嬗糜诜老x(chóng)害的農(nóng)藥清除。需要注意的是，清理環(huán)節(jié)可以采用抽樣方式對(duì)果實(shí)質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，即對(duì)蟲(chóng)害、腐壞現(xiàn)象二次檢驗(yàn)。

　　二、果實(shí)初步破碎 ：破碎果實(shí)是果汁加工的前提，目前采用的是將果肉加熱并壓榨的方法。即在果實(shí)清理完畢之后，將果實(shí)加熱至六十五攝氏度左右，保持20-30分鐘即可，這一過(guò)程是為了讓果實(shí)中內(nèi)含有的原聲蛋白逐漸凝固，將果肉軟化，并讓山楂中含有的大量果膠質(zhì)呈現(xiàn)水解狀態(tài)，讓山楂內(nèi)的汁液粘稠度下降，以此來(lái)提高果實(shí)的出汁率。 在這一過(guò)程中，操作人員可以適當(dāng)添加一些人工制劑，如果膠酶來(lái)對(duì)山楂中的果膠物質(zhì)進(jìn)一步分解，讓色素以及味道充分溶出。另外，壓榨的過(guò)程也是去除山楂中種子的環(huán)節(jié)，并且在壓榨完成時(shí)應(yīng)粗濾一次，將山楂果皮以及較大顆粒物等不利于榨汁的物質(zhì)濾除，防止果汁在加工過(guò)程中產(chǎn)生變質(zhì)。

　　三、將果汁澄清：將果汁澄清又被稱(chēng)為透明化果汁，也就是通過(guò)添加澄清劑或靜置等方式讓果肉微粒或沒(méi)有完全分解的果膠沉淀下來(lái)，保證果汁的穩(wěn)定性。

　　四、濃縮果汁的制作 ：濃縮果汁主要是將果汁在制作過(guò)程中添加的水分去除，保留山楂原有風(fēng)味的一種方法，濃縮程度通常為果澄清汁成品的六分之一以?xún)?nèi)。對(duì)果汁的濃縮必然會(huì)產(chǎn)生可溶性固態(tài)物質(zhì)，含量一般為百分之五十左右。對(duì)于山楂果汁而言，濃縮果汁是一種高含糖量、高酸度的果汁飲品。

　　五、口感調(diào)配 ：對(duì)于山楂果汁而言，口感調(diào)配需要根據(jù)山楂質(zhì)量、含維生素程度等多方面考慮，并通過(guò)糖酸配比保障山楂果汁口感。在加工過(guò)程中，必須添加香精以及食用色素讓山楂果汁色澤更為飽滿(mǎn)口感更佳。一般而言，對(duì)果汁糖度以及酸度的調(diào)節(jié)需要按照公式進(jìn)行：

　　六、灌裝環(huán)節(jié)的殺菌：在果汁甜度以及酸度調(diào)節(jié)完成之后，需要對(duì)果汁成品進(jìn)行殺菌操作，保障果汁中被有效去除，避免果汁在罐內(nèi)發(fā)生腐壞。山楂果實(shí)在80攝氏度的環(huán)境下半小時(shí)就能夠達(dá)到殺菌效果。包裝環(huán)節(jié)也應(yīng)在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行，利用無(wú)菌式果汁包裝機(jī)對(duì)果汁采取冷卻包裝。包裝材料本身的消毒殺菌工作需要提前完成，避免殺菌后的果汁被二次污染。

　　殺菌主要針對(duì)山楂果汁中的霉菌以及酵母菌，以此來(lái)抑制果汁中微生物的生長(zhǎng)，并將含有的酶類(lèi)破壞，讓果汁在灌裝后不會(huì)有微生物存在，延長(zhǎng)果汁保質(zhì)期限。山楂果汁在灌裝后需保存在4-6攝氏度的環(huán)境中。