UHT產品的定義：

　　1、將物料在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱至135~150°C，并在這一溫度下保持一定的時間，以使其達到商業無菌的水平；

　　2、滅菌后的產品應在無菌狀態下灌裝于無菌包裝容器中，以使產品能夠在非冷藏條件下進行儲存、運輸和銷售。

　　牛奶生產線主要需要哪些設備

　　牛奶生產線主要生產各種風味的滅菌鮮奶、巴氏奶、還原奶、花生奶、學生奶等，全套鮮奶生產線主要有：收奶系統、調配系統、凈乳和標準化系統、均質脫氣系統、殺菌系統、灌裝系統等。

　　鮮奶全套設備：

　　貯存缸-飲料泵-受奶槽-冷熱缸-奶油分離機-脫氣機-調配缸-均質機-超高溫滅菌機-板式換熱器-種子罐-發酵罐-殺菌機-自動灌裝機。

　　奶牛－吃草－生理因素－擠壓－產奶－過濾－瞬時滅菌－加入添加劑－灌裝－外包裝箱－打廣告－上市。

　　牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什么容易變質的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。