夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

　　夾層鍋對于食品加工節(jié)省了很多時間，大大提高了工作效率和產品的質量。夾層鍋用什么導熱油？

　　夾層鍋導熱油的種類比較多，在購買導熱油的時候需要咨詢店家導熱油可加熱的溫度，通常來說，耐用的導熱油適用的溫度一般在200-380度左右。導熱油質量的好壞直接影響到電加熱夾層鍋的加熱速度和加熱管的壽命，所以盡量選擇質量可靠的貨源采購。

　　夾層鍋的種類繁多，加熱方式有電加熱、蒸汽加熱、燃氣加熱等。電加熱方式是很多客戶喜歡的加熱方式，因為簡單方便只需要連接電源便可使用。

電加熱夾層鍋的使用注意事項如下：

1、電源一定要根據功率加漏電防護器,先加導熱油再用；

2、嚴禁在夾層中未裝導熱油的情況下開機使用；

3、建議使用320#導熱油,導熱油建議一年左右更換一次,工作時間不長的話可以酌情延長更換時間；

4、工作結束后,將油閥關閉,然后將鍋體內傾（注意不要外傾）倒出物料；

5、檢查搖柄固定螺栓是否牢固,避免加熱管電線與鍋體摩擦漏電.