物化性質 白色至淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾乎無臭無味。溶于水形成粘稠膠體溶液。溶于稀有機酸溶液，并且根據酯化度溶于濃度60以下的乙醇水溶液。
產品用途 用途 穩定劑；增稠劑；乳化劑；發泡劑；香辛料萃取溶劑。除具有膠體性質外，因分子中有丙二醇基，故親油性大，乳化穩定性好。常用于乳酸飲料、果汁飲料等低pH值范圍的食品。