基本原理

1、殺菌鍋底部為貯水箱，當物料裝入殺菌籃并關好鍋門。

2、循環泵把水箱中的殺菌水經過過濾器后抽出，并送到換熱器中用蒸汽進行加熱。

3、從位于殺菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需殺菌的物料上面。由于循環量大，鍋內溫度非常均勻。PLC根據測得的殺菌水溫度自動打開或關閉蒸汽閥門。

4、計算出在此溫度下鍋內所需的壓力，自動控制進、排氣閥的開關，使整個殺菌過程中鍋內的壓力與溫度成一定的關系。當殺菌鍋處于加熱和保溫狀態時，蒸汽閥門和疏水閥自動打開，冷卻水閥門自動關閉；當殺菌鍋處于冷卻狀態時，蒸汽閥門和疏水閥自動關閉，冷卻水進、出閥門自動打開。

5、殺菌結束后，循環泵停止，循環水重新回到鍋底儲水箱以備下次循環使用。

那么蒸汽殺菌鍋操作程序及故障處理是什么呢？

操作程序 ?

1.嚴格按照檢查標準進行準備。 ?

2.檢查完畢后，首先將水適量注入鍋內，依次打開蒸汽放氣閥、進氣閥，供給蒸汽，此時應觀察壓力表指針是否靈活可靠，待冷氣排出后，關閉放氣閥。 ?

3.殺菌鍋壓力達到一定壓力時，安全閥自動放氣。 ? ?

4.將所要加工的食品放入夾層鍋，待食品煮熟后，關閉進氣閥停止供給蒸汽。

5.從夾層鍋內取放食品時，操作人員要注意安全，防止夾層鍋內水或湯料濺出。