水浴式殺菌鍋工作步驟：

　　1、熱水罐熱水加熱到預定的溫度（僅需一次）

　　2、裝滿產品的筐裝入殺菌鍋，關閉鍋門和安全連鎖裝置。

　　3、將熱水罐的熱水注入工藝罐。

　　4、工藝用水通過大流量的以下循環來確保達到需要的熱分布：

　　泵-管道-噴淋裝置-產品筐-殺菌鍋底部。

　　5、在整個周期內反壓力是通過兩個自動閥門注入或釋放壓縮空氣來控制的。

　　6、停止水泵，給出聲光信號表示殺菌結束，允許開門，卸出筐子，準備下一個周期殺菌。

臥式殺菌鍋停用時的封存和保養辦法。

　　1、臥式殺菌鍋禁止超越規劃壓力，超越規劃溫度運轉。

　　2、運用臥式殺菌鍋的操作人員應經訓練考試合格，應嚴格遵守操作規程和崗位責任制。

　　3、臥式殺菌鍋裝設有閥門、壓力表、溫度計等附件，本設備添加溫度調理設備，在運用過程中應加保護與定時校驗，應常常堅持、牢靠，應避免隨意調整，無鉛封壓力表不得運用，溫度計應進行定時查驗。

　　4、在運用過程中應常常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環、法蘭等滑動與翻滾觸摸部位涂改滑脂和機油，以確保磨擦面處于光滑狀態。

　　5、鍋身法蘭面上的密封圈因老化，缺損和磨損過大時，應及時替換，以便確保密封，避免走漏。

　　由于殺菌鍋鍋壁是大中型的機器設備，因此高溫殺菌鍋須安裝在大型的生產車間內。 關鍵是我們需要共同堅持自然通風的環境。因為在爐箱中工作時，食物會被蒸掉。 如果自然通風不充分，將會損害實際操作人員的健康。選擇自然通風的生產房非常重要。窯爐和屋頂之間的距離應保持在1.5米以上，避免爐子和屋頂接觸得太近。

　　按照殺菌鍋操作說明對高溫殺菌鍋應用程序進行另一嚴格操作，如果在整個應用程序過程中出現問題，要對高溫殺菌鍋操作員工進行培訓和認證，然后才能進行實際操作。