中文名 凝乳酶

英文名稱:RENNIN

CAS號:9001-98-3

活力：指1毫升凝乳酶溶液或1克干粉在35℃條件下，40分鐘內(nèi)能凝結(jié)原奶的毫升數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)液態(tài)凝乳酶的活力通常是1.2-1.5萬，粉狀凝乳酶是前者10倍，為12-15萬。

哺乳動(dòng)物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白質(zhì)凝聚成乳酪，乳酪易為各種蛋白質(zhì)酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率，實(shí)際不算作酶。哺乳類以外的動(dòng)物因?yàn)椴皇橙椋院苌俅嬖谀槊浮?/p>

凝乳酶是生產(chǎn)干酪不可缺少的制劑，其產(chǎn)值占整個(gè)酶制劑總產(chǎn)值的15.5。主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。

動(dòng)物源凝乳酶：凝乳酶最早來源于小牛的第四胃黏膜，隨后在其他動(dòng)物的胃中提取了凝乳酶。但是由于動(dòng)物來源的凝乳酶來源不穩(wěn)定，同時(shí)出于對種族、信仰等方面的考慮，研究者已將研究方向轉(zhuǎn)為微生物和植物來源的凝乳酶。

植物源凝乳酶：許多植物中含有能使乳凝固的蛋白酶來源非常廣泛。目前研究較多的有如下幾種，包括木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶、菠蘿蛋白酶、生姜蛋白酶、合歡蛋白酶、朝鮮薊蛋白酶等。

微生物源凝乳酶：微生物因其具有生長周期短，產(chǎn)量高，受時(shí)間、空間限制小，生產(chǎn)成本低，提取方便，經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點(diǎn)，是目前凝乳酶來源最有前途的發(fā)展方向。目前已發(fā)現(xiàn)有40余種微生物可生產(chǎn)一定活力的凝乳酶，主要是真菌、放線菌、細(xì)菌等.

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