手消毒器

    作為中秋節(jié)必備食品，月餅從唐宋時(shí)期演變至今，種類繁多。按地方派式特色不同,可分為廣式、京式、蘇式、潮式、顛式、晉式、瓊式、臺(tái)式、哈式等月餅；按餡料不同,可分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉制品類、蛋黃類等月餅；按餅皮不同,可分為水晶皮類、冰皮類、奶酥皮類等月餅。

    日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局就“中秋節(jié)”期間的食品安全監(jiān)管工作下發(fā)通知，國(guó)家食藥監(jiān)總局要求，要針對(duì)中秋節(jié)期間月餅等節(jié)令性食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)以及食品安全抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管，杜絕生產(chǎn)企業(yè)非法添加非食用物質(zhì)、超范圍超限量使用食品添加劑以及使用回收食品生產(chǎn)月餅等節(jié)令性食品的行為。

    據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司市場(chǎng)部的沈新新女士介紹，月餅屬于加工工藝比較復(fù)雜的食品，餡料、餅皮、壓模、烘焙、包裝等每一個(gè)環(huán)節(jié)的專業(yè)性都比較強(qiáng)，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生條件的要求也比較高。因此，在挑選月餅時(shí)，要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠商，不購(gòu)買“三無(wú)”月餅。

    月餅的生產(chǎn)時(shí)間正處于高溫、高濕季節(jié)，月餅的皮和餡的水分含量高，且含有豐富的糖、油等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常適合霉菌生長(zhǎng)，如不采取消毒配套措施、避免在生產(chǎn)中的二次污染，則月餅很易發(fā)霉變質(zhì)。

    操作人員手部的微生物也會(huì)導(dǎo)致月餅質(zhì)量不合格，受微生物污染的月餅將會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。因此，要求制作人員注重個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈專用的鞋、帽、口罩、工作服，操作前應(yīng)徹底洗手消毒。月餅加工企業(yè)可以在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均安裝一臺(tái)手消毒器。

    安裝手消毒器后，如采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)，則消毒流程為：感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒。采用其他消毒液作為消毒介質(zhì)，則其消毒流程為：感應(yīng)給皂機(jī)洗手——水龍頭沖洗——感應(yīng)式手消毒——感應(yīng)式烘干。建議選擇第一種方式，因?yàn)榫凭珦]發(fā)后手部無(wú)任何殘留。

    手消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷微生物對(duì)月餅的二次交叉感染，有利于創(chuàng)造清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境、預(yù)防工人手部對(duì)月餅造成的微生物污染、提高手部消毒效率。因月餅生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，故在旺季時(shí)會(huì)招收一些臨時(shí)工，企業(yè)應(yīng)對(duì)這些人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，考核后方可上崗。

    針對(duì)月餅在生產(chǎn)、管理中出現(xiàn)的問(wèn)題，可以分別采取相應(yīng)的措施，如在月餅生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，要防止環(huán)境污染，可以在生產(chǎn)包裝車間安裝動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌等微生物，并采用抽真空包裝或充氣包裝，在小包裝中加入防潮劑；對(duì)工作人員應(yīng)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，要求員工注意個(gè)人衛(wèi)生，要有食品安全意識(shí)；要在產(chǎn)品中做好成分標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)日期及保質(zhì)期標(biāo)識(shí)；在生產(chǎn)管理上，建議至少采用HACCP的方式管理；最后還需要相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)督管理。總的來(lái)說(shuō)，還是需要更多的食品從業(yè)人員要重視食品安全問(wèn)題，只有擁有防患于未然的意識(shí)，才可能做到防患于未然。

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