水化脫膠是油脂設備精煉工藝中經常使用的一種脫膠方法.水化脫膠的基本原理是利用磷脂等膠溶性雜質的親水性,將一定量電解質溶液加入油中,使膠體雜質吸水、凝聚后與油脂分離.其中膠質中以磷脂為主,在水分很少的情況下,油中的磷脂以內鹽結構形式溶解并分散于油中,當水分增多時,它便吸收水分,體積增大,膠體粒子相互吸引,形成較大的膠團,由于比重的差異,從油中可分離出來.

影響水化脫膠的因素：

1.水量,2.操作溫度,3.混合強度,4.作用時間,5.電解質.電解質在脫膠過程中的主要作用：中和膠體分散相質點的表面電荷,促使膠體質點凝聚,磷酸和檸檬酸可促使非水化磷脂轉化為水化磷脂,磷酸、檸檬酸螯合、鈍化并脫除與膠體分散相結合在一起的微量金屬離子,有利于精煉油氣、滋味和氧化穩定性的提高,使膠粒絮凝緊密,降低絮團含油,加速沉降.

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