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焙烤食品的種類很多,以面粉、淀粉、白砂糖、雞蛋、食用油、奶粉、疏松劑等為原料,采用打面、分割、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝而成。因口味良好、品種多樣、營養豐富,深受消費者喜愛,產銷量巨大。
但焙烤食品的生產廠家眾多,生產條件和技術力量參差不齊,所生產的產品質量也是良莠不齊,不少焙烤食品存在菌落超標、保質期偏短的問題,既影響食品安全,又會增加消費者的心理恐慌。
面對頻繁發生的焙烤食品菌落總數超標的問題,食品企業該如何應對呢?
專業開發食品保質期延長技術的上??稻孟炯夹g有限公司的工程師周立法先生認為,要杜絕焙烤食品的菌落超標問題,應從多方面入手。例如,采用先進的空氣殺菌器,就可有效預防熟區車間空氣中的細菌對食品的二次污染,從而避免微生物超標問題,有利于延長焙烤食品保質期。
焙烤食品的種類很多,常見的有面包、蛋糕、餅干、香蕉片、地瓜干、蛋黃派、蛋卷、月餅、米餅、脆餅、麻花、鍋巴等。不同焙烤食品的配料和工藝不同,本文以紅棗蛋糕為例,簡述蛋糕的生產工藝和生產要點。
空氣殺菌器產品參數:型號YKJ-2000型,適用50平方,功率140W,除菌率大于等于99%
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