泰安ISO22000項(xiàng)目的主要實(shí)施步驟

在推動(dòng)或應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)中的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，涉及ISO22000標(biāo)準(zhǔn)理解、實(shí)施步驟、應(yīng)用成效以及標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)，旨在為獲證企業(yè)或潛在客戶提供借鑒和思考。

【法國(guó)達(dá)能—食品行業(yè)國(guó)際領(lǐng)頭羊】

達(dá)能ISO22000項(xiàng)目的主要實(shí)施步驟是什么？

我們從2003年（即標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)階段）通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的基準(zhǔn)分析開(kāi)始研究ISO22000標(biāo)準(zhǔn)。然后，我們對(duì)試驗(yàn)工業(yè)場(chǎng)所的現(xiàn)狀和已實(shí)施的行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行差距分析，以符合新標(biāo)準(zhǔn)的要求。后續(xù)內(nèi)審促使項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)熟悉ISO22000方式。我們假設(shè)的前提是標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容都是準(zhǔn)確的，由此建立起達(dá)能ISO22000食品安全管理體系。在應(yīng)用ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求中達(dá)能面臨的挑戰(zhàn)有哪些？對(duì)達(dá)能來(lái)說(shuō)沒(méi)有具體的挑戰(zhàn)，在實(shí)施體系的過(guò)程中我們獲得更多的是機(jī)遇。在實(shí)施階段我們提出了許多問(wèn)題點(diǎn)，而這些問(wèn)題是有利于增強(qiáng)體系生命力。達(dá)能如何將ISO22000與其他管理體系認(rèn)證進(jìn)行融合？達(dá)能公司大約從1994年起應(yīng)用ISO 9001標(biāo)準(zhǔn)，隨后及時(shí)采納了2000版標(biāo)準(zhǔn)。ISO22000體現(xiàn)了食品安全管理體系缺少的環(huán)節(jié)。達(dá)能在實(shí)施ISO22000過(guò)程中與其他管理體系（特別是ISO 9001和ISO 14001）是完全融合和共存的。而ISO 9001未來(lái)的發(fā)展比如體系融合性方面的考慮，將有助于我們從結(jié)構(gòu)上實(shí)現(xiàn)ISO 9001、ISO 14001和ISO22000的匹配。

如何評(píng)價(jià)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)？ISO22000優(yōu)勢(shì)包括：

1）標(biāo)準(zhǔn)促使組織通過(guò)過(guò)程動(dòng)態(tài)地構(gòu)建HACCP，因?yàn)镠ACCP是ISO22000的核心。

2）標(biāo)準(zhǔn)清晰地定義了以下步驟——危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、關(guān)鍵限值的定義、前提方案的實(shí)施、HACCP計(jì)劃的實(shí)施、食品安全操作裝置相關(guān)的要素管理。

3）標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施在食品鏈（從上游到下游，從種植到銷售）建立起了共同的語(yǔ)言基礎(chǔ)，由此提升了食品風(fēng)險(xiǎn)管理水平。不同層級(jí)的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)者能夠借助于上游已經(jīng)考慮到的風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)進(jìn)行自主控制。從達(dá)能的角度看，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)將每個(gè)國(guó)家的達(dá)能聚焦到了同一個(gè)語(yǔ)言平臺(tái)上，澄清并簡(jiǎn)化了達(dá)能與公共權(quán)威機(jī)構(gòu)的交流，并促進(jìn)了法律法規(guī)的符合性。

4）標(biāo)準(zhǔn)有利于我們履行食品安全方面的責(zé)任，使我們能夠竭盡所能去保證并表明食品安全。

ISO22000改進(jìn)方向：

1）前提方案在標(biāo)準(zhǔn)中有所涉及，但是定義過(guò)于簡(jiǎn)單。

2）前提方案的構(gòu)建是HACCP的前提，而現(xiàn)有ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于前提方案的方法主要基于CODEX原則。因此，我們相信標(biāo)準(zhǔn)有必要就前提方案提供清晰的描述。目前，我們與BSI共同合作起草了這方面的文件，在未來(lái)有可能成為公開(kāi)性說(shuō)明，以簡(jiǎn)化并澄清前提方案的管理，以利于食品行業(yè)更容易實(shí)施ISO22000，同時(shí)為公共權(quán)威機(jī)構(gòu)和零售商提供更具真實(shí)性的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)效視程。

【美國(guó)卡夫——世界最大的食品飲料行業(yè)企業(yè)之一】

卡夫?yàn)槭裁磳?dǎo)入ISO22000食品安全管理體系？

ISO22000是卡夫期待的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，主要實(shí)現(xiàn)了以下要求：

1）透明性。我們期望通過(guò)系統(tǒng)的建立向合作方和風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)者表明，我們實(shí)施了最先進(jìn)的食品安全系統(tǒng)。

2）獨(dú)立性?？赏ㄟ^(guò)ISO22000實(shí)現(xiàn)各方對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的可接受性和協(xié)同性，但又獨(dú)立于具體的某一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)團(tuán)體。

3）自我可持續(xù)性。系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)最基本的運(yùn)行水平，即保證個(gè)人或公司保持有序的運(yùn)行狀態(tài)。

4）彈性。系統(tǒng)能夠融合顧客特殊要求，無(wú)需額外的審核或證書。

ISO22000食品安全管理體系對(duì)卡夫來(lái)說(shuō)產(chǎn)生了哪些方面的績(jī)效？

1）通過(guò)ISO22000、前提方案和顧客特別要求的整合覆蓋到了顧客-供應(yīng)商關(guān)系以及上下游價(jià)值鏈。

2）在ISO22000、前提方案和顧客特別要求下，我們內(nèi)部可以將食品安全的關(guān)注重點(diǎn)放在科學(xué)和技術(shù)的先進(jìn)性，而系統(tǒng)的符合性通過(guò)生產(chǎn)場(chǎng)地來(lái)實(shí)現(xiàn)。

3）我們的內(nèi)審員可以更多關(guān)注改進(jìn)機(jī)會(huì)的深度而非符合性。

【荷蘭VanDrie——世界最大的牛肉生產(chǎn)商】

VanDrie實(shí)施的是安全監(jiān)控系統(tǒng)，是食品質(zhì)量和安全系統(tǒng)的整合，其基礎(chǔ)就是HACCP系統(tǒng)和ISO標(biāo)準(zhǔn)。目前，該系統(tǒng)在VanDrie整個(gè)食品安全供應(yīng)鏈得到了應(yīng)用。比如，VanDrie屠宰場(chǎng)具有唯一性的特征，即在小牛出生后賦予唯一的ID號(hào)，并在屠宰過(guò)程中成為具有可追溯性的產(chǎn)品標(biāo)簽，這樣保證零售商能夠追溯至單只小牛，甚至超市中的每一塊牛肉。

總體而言，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)有如下作用：

1）ISO22000實(shí)現(xiàn)了VanDrie多個(gè)系統(tǒng)（包括ISO9001、集成鏈控制、GMP、HACCP等）的整合。

2）ISO22000保證了生產(chǎn)鏈的食品安全，同時(shí)也加強(qiáng)了VanDrie供應(yīng)商的控制。

【瑞士Arla食品——全球化的乳制品公司】

目前，Arla在丹麥和瑞士的生產(chǎn)基地均應(yīng)用了ISO22000系統(tǒng)。我們將ISO22000看成是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的保護(hù)傘，并希望有一天ISO22000能夠替代諸如BRC、IFS等零售商標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，的發(fā)布為我們減少了多重食品安全認(rèn)證方面的成本，使我們有更寬裕的資源關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及相關(guān)的危害控制。更重要的是，由于ISO22000對(duì)于危害和控制手段能夠以簡(jiǎn)單的方式促成理解，幫助我們實(shí)現(xiàn)了“同一張臉面向客戶”。

在推動(dòng)或應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)中的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，涉及ISO22000標(biāo)準(zhǔn)理解、實(shí)施步驟、應(yīng)用成效以及標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)，旨在為獲證企業(yè)或潛在客戶提供借鑒和思考。

【法國(guó)達(dá)能—食品行業(yè)國(guó)際領(lǐng)頭羊】

達(dá)能ISO22000項(xiàng)目的主要實(shí)施步驟是什么？

我們從2003年（即標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)階段）通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的基準(zhǔn)分析開(kāi)始研究ISO22000標(biāo)準(zhǔn)。然后，我們對(duì)試驗(yàn)工業(yè)場(chǎng)所的現(xiàn)狀和已實(shí)施的行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行差距分析，以符合新標(biāo)準(zhǔn)的要求。后續(xù)內(nèi)審促使項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)熟悉ISO22000方式。我們假設(shè)的前提是標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容都是準(zhǔn)確的，由此建立起達(dá)能ISO22000食品安全管理體系。在應(yīng)用ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求中達(dá)能面臨的挑戰(zhàn)有哪些？對(duì)達(dá)能來(lái)說(shuō)沒(méi)有具體的挑戰(zhàn)，在實(shí)施體系的過(guò)程中我們獲得更多的是機(jī)遇。在實(shí)施階段我們提出了許多問(wèn)題點(diǎn)，而這些問(wèn)題是有利于增強(qiáng)體系生命力。達(dá)能如何將ISO22000與其他管理體系認(rèn)證進(jìn)行融合？達(dá)能公司大約從1994年起應(yīng)用ISO 9001標(biāo)準(zhǔn)，隨后及時(shí)采納了2000版標(biāo)準(zhǔn)。ISO22000體現(xiàn)了食品安全管理體系缺少的環(huán)節(jié)。達(dá)能在實(shí)施ISO22000過(guò)程中與其他管理體系（特別是ISO 9001和ISO 14001）是完全融合和共存的。而ISO 9001未來(lái)的發(fā)展比如體系融合性方面的考慮，將有助于我們從結(jié)構(gòu)上實(shí)現(xiàn)ISO 9001、ISO 14001和ISO22000的匹配。

如何評(píng)價(jià)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)？ISO22000優(yōu)勢(shì)包括：

1）標(biāo)準(zhǔn)促使組織通過(guò)過(guò)程動(dòng)態(tài)地構(gòu)建HACCP，因?yàn)镠ACCP是ISO22000的核心。

2）標(biāo)準(zhǔn)清晰地定義了以下步驟——危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、關(guān)鍵限值的定義、前提方案的實(shí)施、HACCP計(jì)劃的實(shí)施、食品安全操作裝置相關(guān)的要素管理。

3）標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施在食品鏈（從上游到下游，從種植到銷售）建立起了共同的語(yǔ)言基礎(chǔ)，由此提升了食品風(fēng)險(xiǎn)管理水平。不同層級(jí)的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)者能夠借助于上游已經(jīng)考慮到的風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)進(jìn)行自主控制。從達(dá)能的角度看，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)將每個(gè)國(guó)家的達(dá)能聚焦到了同一個(gè)語(yǔ)言平臺(tái)上，澄清并簡(jiǎn)化了達(dá)能與公共權(quán)威機(jī)構(gòu)的交流，并促進(jìn)了法律法規(guī)的符合性。

4）標(biāo)準(zhǔn)有利于我們履行食品安全方面的責(zé)任，使我們能夠竭盡所能去保證并表明食品安全。

ISO22000改進(jìn)方向：

1）前提方案在標(biāo)準(zhǔn)中有所涉及，但是定義過(guò)于簡(jiǎn)單。

2）前提方案的構(gòu)建是HACCP的前提，而現(xiàn)有ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于前提方案的方法主要基于CODEX原則。因此，我們相信標(biāo)準(zhǔn)有必要就前提方案提供清晰的描述。目前，我們與BSI共同合作起草了這方面的文件，在未來(lái)有可能成為公開(kāi)性說(shuō)明，以簡(jiǎn)化并澄清前提方案的管理，以利于食品行業(yè)更容易實(shí)施ISO22000，同時(shí)為公共權(quán)威機(jī)構(gòu)和零售商提供更具真實(shí)性的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)效視程。

【美國(guó)卡夫——世界最大的食品飲料行業(yè)企業(yè)之一】

卡夫?yàn)槭裁磳?dǎo)入ISO22000食品安全管理體系？

ISO22000是卡夫期待的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，主要實(shí)現(xiàn)了以下要求：

1）透明性。我們期望通過(guò)系統(tǒng)的建立向合作方和風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)者表明，我們實(shí)施了最先進(jìn)的食品安全系統(tǒng)。

2）獨(dú)立性?？赏ㄟ^(guò)ISO22000實(shí)現(xiàn)各方對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的可接受性和協(xié)同性，但又獨(dú)立于具體的某一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)團(tuán)體。

3）自我可持續(xù)性。系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)最基本的運(yùn)行水平，即保證個(gè)人或公司保持有序的運(yùn)行狀態(tài)。

4）彈性。系統(tǒng)能夠融合顧客特殊要求，無(wú)需額外的審核或證書。

ISO22000食品安全管理體系對(duì)卡夫來(lái)說(shuō)產(chǎn)生了哪些方面的績(jī)效？

1）通過(guò)ISO22000、前提方案和顧客特別要求的整合覆蓋到了顧客-供應(yīng)商關(guān)系以及上下游價(jià)值鏈。

2）在ISO22000、前提方案和顧客特別要求下，我們內(nèi)部可以將食品安全的關(guān)注重點(diǎn)放在科學(xué)和技術(shù)的先進(jìn)性，而系統(tǒng)的符合性通過(guò)生產(chǎn)場(chǎng)地來(lái)實(shí)現(xiàn)。

3）我們的內(nèi)審員可以更多關(guān)注改進(jìn)機(jī)會(huì)的深度而非符合性。

【荷蘭VanDrie——世界最大的牛肉生產(chǎn)商】

VanDrie實(shí)施的是安全監(jiān)控系統(tǒng)，是食品質(zhì)量和安全系統(tǒng)的整合，其基礎(chǔ)就是HACCP系統(tǒng)和ISO標(biāo)準(zhǔn)。目前，該系統(tǒng)在VanDrie整個(gè)食品安全供應(yīng)鏈得到了應(yīng)用。比如，VanDrie屠宰場(chǎng)具有唯一性的特征，即在小牛出生后賦予唯一的ID號(hào)，并在屠宰過(guò)程中成為具有可追溯性的產(chǎn)品標(biāo)簽，這樣保證零售商能夠追溯至單只小牛，甚至超市中的每一塊牛肉。

總體而言，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)有如下作用：

1）ISO22000實(shí)現(xiàn)了VanDrie多個(gè)系統(tǒng)（包括ISO9001、集成鏈控制、GMP、HACCP等）的整合。

2）ISO22000保證了生產(chǎn)鏈的食品安全，同時(shí)也加強(qiáng)了VanDrie供應(yīng)商的控制。

【瑞士Arla食品——全球化的乳制品公司】

目前，Arla在丹麥和瑞士的生產(chǎn)基地均應(yīng)用了ISO22000系統(tǒng)。我們將ISO22000看成是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的保護(hù)傘，并希望有一天ISO22000能夠替代諸如BRC、IFS等零售商標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，的發(fā)布為我們減少了多重食品安全認(rèn)證方面的成本，使我們有更寬裕的資源關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及相關(guān)的危害控制。更重要的是，由于ISO22000對(duì)于危害和控制手段能夠以簡(jiǎn)單的方式促成理解，幫助我們實(shí)現(xiàn)了“同一張臉面向客戶”。