正宗油潑面技巧學習油潑面技術學習“滋啦”入味

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陜西油潑扯面，俗稱“油潑辣子biangbiang面”，這個“biang”字很復雜，電腦打不出來，讀音為biang（第二聲）。扯面吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。油潑扯面中包含了陜西十大怪中的兩大怪——“面條像褲帶、油潑辣子一道菜”，臉盆大小的大海碗，里面滿滿的一大碗寬的像“褲帶”般的面條，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將干辣椒面灑在面條和蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻。

油潑面放油潑辣子最香，很多人吃這款面時就喜歡聽油潑辣子澆在面上的“滋滋”聲。從古到今，面館到家庭餐桌均放四個小吃碗(鹽、辣、醋、醬)。辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；辣子吃法多樣：蕞好的是油潑辣子。

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