水果食生活中常見的一種食材，采收后的水果仍是一共生命的有機體，要不斷的進行呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳，同時釋放熱量，使產品對不良環境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與水果鮮度密切相關，影響水果的貯藏時間。那么水果冷庫建造有哪些要點呢，下面肯德小編就來具體介紹下。
肯德制冷提示，影響水果新陳代謝活動及貯藏效果的因素，主要分外界因素和水果本身的因素兩類。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以抑制水果呼吸和其他的代謝過程，從而延緩衰老。在不發生冷害的前提下，應采用盡可能低的溫度來延長貯藏期，氣體分對水果保鮮業有影響。改變周圍環境中的氣體組成，例如降低氧氣含量，增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度，都能延長水果貯藏時間。
采收后的水果吸收植物根部水分的過程終止，可以引起結構、質地和表面的變化，因此保持一定的濕度，減少水分損失對于保持水果鮮度和質量同樣起著關鍵的作用。水果本身的因 素主要指水果種類。不同品種的水果呼吸強度差異很大。如漿果類果實呼吸強度大于柑橘類和仁果類果實，早熟品種的呼吸強度大于晚熟品種。由呼吸強度的差異產生的催熟乙烯量也有很大差異。水果冷庫建造選擇庫華制冷。
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