牛津大學“擊敗腸癌”研究小組多年來致力于探究罹患腸癌和飲食習慣之間是否存在關聯。為此，該研究小組啟動了一項迄今為止規模最大、歷時多年的研究。在這一過程中，他們邀請50萬零8名年齡在40歲至69歲之間英國成年男女為研究樣本，令其填寫詳盡的調查問卷、了解其每周吃肉的頻率，并在2006年至2010年間進行追蹤調查。

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    “擊敗腸癌”研究小組負責人馬克？弗拉納根表示：“我們絕不能低估飲食習慣在降低患腸癌風險方面的重要性。有證據顯示紅肉和加工肉制品與腸癌之間存在強有力的關聯，所以我們建議大家適量攝取這兩類肉食。”

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    吃紅肉或加工肉制品為何為會導致患癌風險提高？專家認為是因為紅肉里的化學血紅素會破壞人體消化系統細胞的DNA、刺激腫瘤的生成，而加工肉制品——包括火腿、香腸、培根和漢堡肉餅在內——的危害性更大，因為它們不僅高脂高鹽，而且還含有多種致癌性添加劑。

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    那么，部分人崇尚的健康飲食，即大量攝入高纖維食物，如水果、蔬菜或者全麥食品等，是否能夠顯著降低罹患腸癌的風險呢？“擊敗腸癌”小組的研究結果表明事實并非如此，他們發現高纖維飲食與降低患腸癌風險之間不存在顯著的聯系，相較于少吃或者不吃高纖維食物者相比，大量食用高纖維食物者患腸癌的幾率并沒有明顯降低。

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    接下來，牛津大學“擊敗腸癌”研究小組還計劃對20萬名成年男女進行更加深入的追蹤調查，以進一步探明罹患腸癌和飲食習慣之間的關聯。