我國本土堅果籽類品種豐富，質優量豐，隨著堅果炒貨行業的日趨發展，如何阻斷微生物等有害物質對堅果食品的污染，避免堅果食品腐敗變質，延長堅果食品保質期，就成了我國堅果炒貨行業發展亟待解決的問題。上海康久消毒技術有限公司的周立法總工程師指出，結合我國堅果炒貨行業的現狀及發展需求，在堅果食品的加工過程中，應用“AORODOCIP清洗臭氧發生器”和全程質量控制措施，可有效阻斷微生物等有害物質對食品的污染，避免堅果食品腐敗變質，有利于延長堅果食品的食品保質期。
堅果中的脂肪酸，主要是單不飽和脂肪酸，不僅可以降低血液總膽固醇，還可以降低低密度脂蛋白膽固醇，而后者是俗稱中的“壞膽固醇”，是造成動脈粥樣硬化的首要致病因子。與此同時，油酸還可以提升高密度脂蛋白膽固醇，而它是“好膽固醇”，這樣雙管齊下，更有助于防止動脈粥樣硬化的發生和發展。
堅果的另一個價值是它含有豐富的纖維素。以開心果為例，吃20—30克，如果不算殼的重量，大約是30—50粒的開心果，含有2—3克膳食纖維，人體一天所需的膳食纖維是10-30克，一個蘋果含有的是5克左右，如果單獨從零食上算，已經完成了近一半。將堅果加工成果仁的工藝過程一般可分為：原料處理（揀選、洗滌、干燥、分級等）、去殼、干燥、脫皮、分級、包裝等工序。去殼是主要的工序，可用手工或機械方法；也可先用熱油處理（如腰果用205℃±5℃的熱油處理較好），然后用壓力或離心等方法去殼。干燥在于使果仁的含水量達到產品要求(一般在3～5％)，并且容易脫皮。干燥溫度宜在60℃以下。干燥好的堅果仁按色澤、大小和形態進行分級，然后用馬口鐵罐或食用塑料包裝。因堅果仁含油量高，宜采用真空充氣包裝。
將堅果整粒（一般選用顆粒較小的）加調味料炒制，可制成香、脆、味美的營養食品。其工藝過程一般為：原料預處理（揀選、洗滌、干燥、分級等）、初炒、過篩、浸調味液、瀝干、復炒、冷卻、包裝密封。初步有加砂炒（如榛子、松子、香榧子等）或加粗鹽炒（如山核桃、胡桃等）。
據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，在堅果食品的加工過程中，如果加工環境的衛生狀況差、包裝容器不衛生等問題存在，則堅果食品就會感染微生物，導致食品安全質量不合格。為防止加工過程中的交叉污染，采用臭氧殺菌技術，可快速殺滅細菌、霉菌、酵母菌等微生物，防止微生物污染堅果食品，確保堅果產品不摻混過多的微生物。
上海康久消毒技術有限公司與食品科研機構合作，成功開發了先進的“AORODOCIP清洗臭氧發生器”。該機器具有這樣一些應用特性：1.臭氧發生量大，殺菌效果顯著。2.殺菌速度快，有利于提高食品生產效率。3.設備工作性能穩定。4.使用安全性高，在殺菌之前，可設定自動開機和關機時間，不會傷害工作人員。5.可遙控操作。6.使用成本低，有助于降低食品殺菌成本。7.維護簡單。如正確使用，該臭氧殺菌機在兩年內基本無故障。
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