咸鴨蛋分為散裝和真空包裝兩種，真空包裝后的咸鴨蛋因為鴨蛋不會直接和外界接觸，所以可采取水浴式殺菌，也可采取蒸汽式殺菌，蒸汽式殺菌是直接用單鍋通入蒸汽，設(shè)備投資小，但是相對來說，還是水浴式殺菌口感要更好一些，水浴式殺菌一般是采用雙層的臥式殺菌鍋，設(shè)備投資大，一般適合一些規(guī)模比較大，可連續(xù)殺菌的廠家。散裝咸鴨蛋是鴨蛋直接和外界接觸，大家也都知道，蛋殼能被誰浸透，可以把鹽味腌制進(jìn)去，在高溫高壓的環(huán)境下，會把咸鴨蛋的味道分散出來，影響口感，所以散裝的咸鴨蛋最好選用蒸汽殺菌，蒸汽殺菌可直接用單層的殺菌鍋。

電加熱殺菌鍋  由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。殺菌鍋都配有電子、機(jī)械雙開門連鎖，鍋內(nèi)壓力不泄，鍋門不能打開，電子、機(jī)械雙超壓保護(hù)，最大限度的保障操作者的安全。設(shè)備型號齊全，管道、小車、殺菌盤配帶齊全，隨設(shè)備帶有壓力容器檢測證書一套，設(shè)備檢測完畢后才出廠發(fā)貨，可放心使用。

我公司生產(chǎn)的雙層電加熱殺菌鍋上罐和下罐都是高壓罐，都帶有加熱管，殺菌水在上罐加熱到121度后通過熱水泵排到殺菌鍋內(nèi)，直接對食品進(jìn)行殺菌，熱水不需要在殺菌鍋內(nèi)慢慢升溫，避免了鴨蛋因長時間的蒸煮而蛋清發(fā)黃發(fā)硬，殺菌完畢后殺菌水再通過水泵回收到上罐，水溫基本不變，下一鍋鴨蛋殺菌的時候可以直接使用，節(jié)約能耗，節(jié)省時間。

咸鴨蛋的出油與否于腌制的關(guān)系不大，同一批咸鴨蛋用常壓鍋和高壓鍋煮出來的效果是完全不一樣的。我們用常壓的鍋煮咸鴨蛋的時候還容易有破損，但是用殺菌鍋因為在殺菌的過程中鍋內(nèi)一直帶有壓力，所以基本沒有破損，大大減少了因破蛋造成的損失。

本殺菌鍋配備自動排氣和自動補(bǔ)氣的恒壓系統(tǒng)，保證產(chǎn)品在殺菌過程中的品質(zhì)，當(dāng)殺菌鍋內(nèi)的壓力高于殺菌所需壓力時，排氣閥自動開啟，將鍋內(nèi)壓力排至殺菌所需壓力；當(dāng)殺菌鍋內(nèi)欠壓時，補(bǔ)氣閥自動向殺菌鍋補(bǔ)壓至殺菌所需壓力。

咸鴨蛋殺菌鍋為更好地保持咸鴨蛋的口感，在高溫狀態(tài)下必須及時快速地降至理想溫度，我公司生產(chǎn)的各種型號及各種殺菌方式的殺菌鍋都采用大功率、高揚(yáng)程、大流量的冷水供給泵，在短時間內(nèi)完成降溫水的注入，在短時間內(nèi)完成降溫水的注入，以盡可能完美地保存其貨物的風(fēng)味和口感。