酒糟是酒廠將生產(chǎn)酒的主要原料——麥芽、大米和啤酒花經(jīng)糖化、糊化工藝進(jìn)行過(guò)濾或壓濾之后殘留的固體物質(zhì)。它的主要組成成份是麥殼、麥胚、米胚及胚乳，這些組成成份中含有大量未分解和難以分解的粗蛋白、粗纖維和粗脂肪等高分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)酒糟烘干機(jī)烘干后主要應(yīng)用在以下幾個(gè)方面。
1、利用酒糟來(lái)生產(chǎn)飼料酵母；利用酒糟生產(chǎn)富含蛋白質(zhì)和纖維素的飼料酵母，此對(duì)于發(fā)展我國(guó)機(jī)械化飼養(yǎng)家畜業(yè)有著十分重大的意義。酒糟按照他本身的成分來(lái)講就是生產(chǎn)飼料酵母的最佳原料，而實(shí)際上生產(chǎn)用酒糟當(dāng)做原料培養(yǎng)飼料酵母，每立方米酒糟可得20-22公斤絕對(duì)干酵母，干飼料酵母含水分8%-10%，蛋白質(zhì)含量為50%-52%，維生素B特別豐富。
2、沼氣發(fā)酵；我國(guó)有些酒精工廠利用細(xì)菌對(duì)酒糟進(jìn)行沼氣發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣以作燃料，這樣每年可為國(guó)家節(jié)約大量鍋爐用煤。例如我國(guó)河南省南陽(yáng)酒精廠，利用酒糟當(dāng)做原料發(fā)酵沼氣，一噸酒糟可以發(fā)酵生產(chǎn)23米立方的沼氣，1立方米沼氣燃燒相當(dāng)于0.8公斤煤燃燒的熱值。且沼氣發(fā)酵設(shè)備較簡(jiǎn)單，一般酒精廠是用大容積的酒糟發(fā)酵池進(jìn)行沼氣發(fā)酵的。
3、酒糟飼料；酒糟是發(fā)酵成酒蒸餾后的廢液，含水量較大，在90—98℃％左右，干物質(zhì)含量2—10％左右。例如甘薯干原料酒糟的組成是水分97.94％，干物質(zhì)2.06％。酒糟的產(chǎn)量相當(dāng)大，由于使用原料與生產(chǎn)方法不同而有差異。一般為酒精產(chǎn)量的14—26倍，實(shí)際生產(chǎn)1噸95度藥用酒精最高可得26噸酒糟。由此可見(jiàn)，回收利用酒糟是很必要的，也是合理的。
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