多功能真空預冷機、多功能真空制冷機可用于蔬菜、水果、樹莓、熟食，比如熟的牛，羊肉、預制的盒飯、米飯等。在規(guī)模化生產出來以后需要快速保鮮，冷藏。這個時候真空預冷機就可以快速在10-25分鐘內把做好的熟食冷卻下來，并且把熟食放進真空制冷箱的過程中，真空環(huán)境下殺菌的效果就會突顯出來了。可以達到0-5攝氏度。這個溫度再進保鮮或冷藏室，就可以保證了食品的干凈，衛(wèi)生，無菌害等優(yōu)勢。

真空預冷的基本原理：在正常大氣壓下，水在100℃蒸發(fā)，而大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)了，這是因為水的沸點隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降，這如同在高緯度地區(qū)的人們都很可以發(fā)現(xiàn)水燒開不是100℃，而是100℃以下。水沸騰從而快速地蒸發(fā)，就急速地吸收熱量。把新鮮果蔬放在一個密閉的容器中，迅速抽出空氣，隨著壓力持續(xù)降低，果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發(fā),蒸發(fā)時將帶走因蒸發(fā)的潛熱,使果蔬溫度降低，所以有時也稱為蒸發(fā)預冷。  

熟食真空快速冷卻技術特點： 
采用真空冷卻技術能有效促使經高溫加工后的熟肉制品在短時間內迅速降溫，快速通過細菌容易繁殖溫度帶，從而延長儲藏期，保證食品的營養(yǎng)。衛(wèi)生和鮮度。 本機主要適用于：高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻，如熟肉制品、豆制品、快餐、米飯、饅頭、 包子，水餃等。 

主要特點 
1、冷卻時間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 10-15 分鐘， 10 ℃ 以下需 25 分鐘。 
2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細菌污染。 
3、冷卻溫度均勻，真空槽內食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。 
4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。 
5、提高熟食品質量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70 ℃細菌最佳繁殖期。 
6、占地面積小 ，運行時不產生任何污染，可直接裝置在熟食品生產現(xiàn)場。 
本機是在廣泛吸收國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，結合國情自行研制開發(fā)的新產品。該產品整體設計方案先進，生產效率高，自動化程度高、能耗低，是熟食品生產加工中理想的配套設備。