2、胃蛋白酶結(jié)晶呈針狀或板狀，經(jīng)電泳可分出四個(gè)組分。其組成元素除N、C、H、O、S外還有P、Cl。分子量為34500，等電點(diǎn)為1.0，最適PH1.8左右。

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