智能饅頭醒發(fā)箱 高效率雙門【智能化溫控定時面食發(fā)酵房】

智能饅頭醒發(fā)箱       高效率雙門【智能化溫控定時面食發(fā)酵房】

醒發(fā)箱作用和特點
1、醒發(fā)箱的作用

醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

① 溫度

對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。

② 濕度

醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。

③ 時間

醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。

注意事項

醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團(tuán)，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團(tuán)，成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團(tuán)，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質(zhì)量。



怎樣判斷面團(tuán)已發(fā)酵成熟牽面團(tuán)發(fā)酵成熟的標(biāo)志如下：牗1牘面團(tuán)頂端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面團(tuán)很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去。
（2）面團(tuán)內(nèi)部有很多氣孔。
（3）有酒香味。
如果面團(tuán)發(fā)得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，說明面團(tuán)發(fā)酵有問題。

我們用心做事，我們用心幫助客戶，我們用心為客戶帶來效益和價值。
我們本著‘100%的客戶100%的滿意’為目標(biāo)，與新老客戶朋友們攜手共進(jìn)，共創(chuàng)美好明天
【手機微信】15266785616 
【公司座機】0543-4832111 
【企業(yè)QQ】2853277112 
聯(lián) 系 人：趙經(jīng)理  隨時恭候您的來電
歡迎訪問來電熱線，感受我們真誠的服務(wù)
每一個業(yè)務(wù)的成交，都承載著鴻盛人美好的期盼，愿我們的設(shè)備成為你事業(yè)上的好幫手
公司地址：山東省濱州市鄒平縣明集開發(fā)區(qū) （東接淄博，西鄰濟南）
乘車路線：坐車到濟南后，買票坐到章丘刁鎮(zhèn)高速路口（服務(wù)區(qū)）后下車，我公司有專車接送
可定做各種您心儀的產(chǎn)品  
山東鴻盛廚業(yè)集團(tuán)旗下官方網(wǎng)站：
鴻盛工業(yè)蒸房 http://www.hsgyzf.cn
商用塑料蒸房 http://www.syslzf.cn
鴻盛電纜蒸房 http://www.hsdlzf.cn
環(huán)保橡膠蒸房 http://www.hbxjzf.cn
商用服裝蒸房 http://www.syfzzf.cn