進入90年代，國外著名品牌冰激凌以合資、獨資的形式紛紛進入我國，冰激凌市場競爭已到了白熾化程度。1994年洋冰激凌風靡北京城，八喜、美登高、和路雪等三資企業的出現，以其明顯的質量優勢樹立起良好的形象，并以始終如一的嚴格管理保證了產品的品質，為越來越多的消費者所接受。由于洋冰激凌的進入，對我國內的冰激凌生產廠家帶來了沖擊、也促進國內冰激凌工業的進一步發展c但同時在牛產中也出現一些問題，特別是冰謀淋的質星品質堪憂，微生物指標嚴重超標。在冰激凌生產中存在的主要問題有：原料發生交叉污染，環境污染；冷庫溫度達不到國家規定的-18℃以下的低溫要求；添加劑嚴重超標；總固型物、總糖、脂肪、蛋白質等含量達不到國家規定的要求。因此，在這些方面還有待于各生產廠家采取切實措施給予解決。