漫漫歲月，人類從沒放棄過長生不老的追求，歷朝歷代，無數名人志士對這個虛無縹緲的理想總是前赴后繼，拼勁全力。

    雖不能長生，但可長壽。生活在長壽之鄉的人們或許自己也不知道他們竟然一次一次打破了人類生命的極限。

    科學家在中國多個長壽之鄉（佛山市三水區、廣西壯族自治區巴馬瑤族自治縣、江蘇省啟東市……）研究發現，長壽的人多有一個特征：

    居住地自然環境較好。如中國著名長壽鄉巴馬，2009年后，巴馬健在的百歲老人數量達到了81人，90歲年齡段的長壽老人也有800多人，是中國長壽老人密集度最高的地區。

造就巴馬長壽現象的外部環境因素是地磁、空氣、水、陽光、食物。這五大因素與古代地理中的陰陽五行，即金、木、水、火、土相互對應。人們生活其中，身體發育好，血液清潔且循環好，心腦血管發病率低，身體免疫力高，能協調腦電磁波，提高人的睡眠質量。

 除此之外，對日常食物的選擇也是一大特色。在巴馬人的生活中，有一種食物吸引了國內外研究者的注意，這就是艾川豆豉。

 關于艾川豆豉的作用，歷代醫學著作均有記載：

1．《綱目》：作豉則溫。得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。

2．《本草經疏》：豉，惟江右談者治病。能發汗、開腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也。

3．《本草匯言》：淡豆豉，治天行時疾，疫癘瘟瘴之藥也。

4．《本經疏證》：豆鼓治煩躁滿悶，非特由于傷寒頭痛寒熱者可用，即由于瘴氣惡毒者亦可用也。

……

艾川豆豉鮮美可口、醇香濃郁，含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

艾川豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志愿軍食用。