花生仁因水分較大，沒有足夠彈性，不能生產(chǎn)較大壓力，生榨時(shí)只需加3%的干餅混合榨油，如帶殼生榨，不宜加餅，熱榨需經(jīng)過炒制促使蛋白質(zhì)變性充分，彈性增強(qiáng)，花生經(jīng)剝殼保持10%左右的含殼量，炒前將花生浸濕一遍，炒至九成熟（110-115℃）用手捏仁達(dá)到仁皮分離，仁破裂成兩半兒即可入榨，調(diào)餅厚度到1.5毫米左右。

花生應(yīng)該如何儲(chǔ)存避免發(fā)生霉變？供應(yīng)油坊榨油加工設(shè)備，咨詢15515682622！

花生仁是一種高油分軟性油料，子葉肥厚易碎，種皮薄，在儲(chǔ)藏中極易受外界高溫、潮濕、光線和氧氣的不良影響，因此花生仁是一種較難保管的油料。具體表現(xiàn)在，在夏天30℃以上高溫條件下，解酯酶活性增強(qiáng)，自動(dòng)氧化速度加快，使花生仁走油變質(zhì)產(chǎn)生蛤味，在夏季還會(huì)滋生蟲蛾，容易霉變，受黃曲霉素侵害產(chǎn)生黃曲霉毒素使降低等級(jí)，影響制油出油率和油質(zhì)量。

花生仁儲(chǔ)藏的技術(shù)措施：①對(duì)庫房要求消毒熏蒸、殺蟲滅菌，徹底防止病蟲害，②花生仁須清理、干燥后（夏天水分7%-8%為宜），③倉庫應(yīng)密閉進(jìn)行缺氧儲(chǔ)藏，散裝花生仁上面覆蓋塑料薄膜以隔絕空氣，④加強(qiáng)對(duì)水分、溫度的定期檢測(cè)，杜絕后患。

加工前對(duì)感染黃曲霉毒素的花生原料進(jìn)行處理，目前有效可行的方法有人工精選法、熏蒸法、浸泡法等。而常用去除花生油中毒素的方法有吸附法、堿煉法、紫外線輻照法三種。

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