味道是有生命的。它能載著您的心思意念跨過高山云海，隨著香氣傳情,暖暖流入心底。味道能喚起人腦海里的溫暖回憶，它是兒時母親的家鄉菜，更是與摯愛與親情的無限體會。

辣醬對你來說意味著什么？是想起就不下意識咽下的口水？還是繁錦上的那朵鮮花？還是生命中不可缺少的它？作為中國傳統的調味品，辣醬百年來一直是中國人的餐桌必備，成為中國飲食長河中獨特而靚麗的風景。以辣醬為原料，一道道經典的美味滋潤著中國人的腸胃，沉淀在中國人的記憶之中，成為中國美食文化不可或缺的組成部分。

                          辣醬起源

辣醬歷史十分悠久。早在公元16世紀（明崇禎年間），就有人開始曬制辣醬，以味鮮肉厚的燈籠辣椒為主要原料，先把小麥蒸煮、發酵、磨制、加鹽調水，曝曬成醬。

17世紀中期，中國國內相繼有人開設辣醬作坊，開始有規模地生產商品辣醬。到19世紀末（清朝末年），境內年產商品辣醬約200擔。到19世紀初的民國時期，湖南、徐州地方曬醬盛行，大量銷往長沙、邵陽、湘潭等地。中共早期卓越領導人之一蔡和森，少年時代曾在其叔公開辦的蔡廣祥醬園學徒三年。在此開闊了眼界的蔡和森，后來赴長沙求學，與毛澤東發起成立新民學會，開始了探索救國救民的革命道路。

清初，辣醬是人們佐餐做菜不可缺少的一部分。到現代時期，辣醬以“好鮮香”、“味道足”為特點，正式走向了全國，也標志著辣醬從一種地方性佐餐調味品成為了全國性的美食伴侶，正式走入了中華美食的中央舞臺。如今，新涌現出一大批以辣醬為原料的著名菜肴，如雅妹子風醬肉、血旺、缽缽雞、回鍋肉、串串香、曹八嬢米豆腐等。而這也被載入史冊，出現在各種文學作品中。如《邊城》中關于辣醬的一段描述：

“小飯店門前長案上，常有煎得焦黃的鯉魚豆腐，身上裝飾了紅色的辣醬，臥在淺口缽頭里，缽旁大竹筒中插著大把紅筷子……釅冽的燒酒，從大甕里用竹筒舀出，倒進土碗里，即刻就來到身邊案桌上了?！?/i>